Question

青菜怎么炒

Answer 1

炒青菜的技巧是：

1、不要洗了就炒：洗了就炒的话，青菜表面附着的水分太多，进入锅内之后，不能及时加热青菜，青菜自有的水分会慢慢渗出来，那么等到青菜炒蔫。

锅里就有一滩水了，这个水既有洗青菜的水，还有青菜内部的水，这样做出来卖相很差，青菜内部没了水分口感干柴不好吃，所以不要洗了就炒。

2、用猪油炒青菜：饭店里之所以炒青菜又香又油亮，那多半是用了猪油，那么我们在家炒青菜也可以这么做，猪油炒青菜时，油脂可以快速附着在青菜表面，从而让青菜变得翠绿不变色，还发亮美观，而且油脂可以锁住青菜内的水分，减少出水，炒好后青菜特别脆嫩卖相又好。

3、盐不要放太早：很多人有个习惯，不管做什么菜都爱一开始放盐，这个做法很不好，应该改一改。记住炒青菜时一定不要太早放盐，因为青菜遇盐之后，会加速变软从而出水，大量出水了青菜就不好吃了，所以不能早放盐。

4、锅面要热油要热：所以炒青菜最好用明火，不用电磁炉，而且青菜入锅前，锅面要烧热，差不多有七成热，也就是锅面微微冒烟，油也微微冒烟的程度，将青菜快速倒进锅内，快速翻炒变蔫，加盐炒几下出锅，时间短才做得好吃。