Question

鱼头的营养价值功效和烹饪技巧

Answer 1

　　鱼头的营养价值很高，而且容易被人体吸收。那么你知道鱼头的功效和烹饪技巧都有哪些呢?下面是我精心为你准备的鱼头的营养价值及功效，希望对你有帮助!

　　鱼头的功效
　　鱼头的两大功效

　　一：补充蛋白质

　　鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

　　二：预防心脑血管疾病

　　鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

　　我们可以多吃鱼头来降低患病几率。
　　鱼头的营养价值
　　关于鱼头的争议一直争论不断，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：

　　一：有些人认为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。所以多吃鱼头对身体无益。

　　二：还有些人认为鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对 儿童 、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

　　不管鱼头营养如何，我们要知道适可而止就可以啦。
　　鱼头的介绍
　　鱼头，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜欢吃鱼头。

　　据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

　　所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。

　　正因为鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜，如江苏的“拆鲶鲢头鱼”，四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”，最著名的是来自四川成都的“谭鱼头火锅”，就凭一个鱼头，煮沸了全国50多个城市，70多个连锁店，年营业额4亿多。真是谭鱼头开到哪就火到哪。

　　那么想要补脑的你，也行动起来，吃鱼头吧。
　　鱼头的烹饪技巧
　　一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。

　　还要注意，没有煮熟的鱼头不可以食用哦，鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。
　　鱼头的相克表
　　鱼头+枣： 消化不良

　　鱼头+绿豆： 维生素B族破坏

　　鱼头+毛豆： 维生素B族破坏

　　鱼头+西红柿： 影响铜的吸收

　　鱼头+山楂： 腹痛、恶心、呕吐
　　鱼头的热量表
　　维生素E(毫克) 1.23

　　脂肪(克) 3.60

　　蛋白质(克) 17.8

　　钾(毫克) 277.00

　　胆固醇(毫克) 99.00

　　硫胺素(毫克) 0.03

　　核黄素(毫克) 0.07

　　烟酸(毫克) 2.50

　　热量(大卡) 104

　　维生素A(微克) 20.00

　　镁(毫克) 23.00

　　钙(毫克) 53.00

　　铁(毫克) 1.40

　　锌(毫克) 1.17

　　铜(毫克) 0.06

　　锰(毫克) 0.09

　　硒(毫克) 15.68

　　磷(毫克) 190.00

　　钠(毫克) 57.50
　　鱼头的选购
　　怎样选购鱼头?

　　一：：闻味

　　二： 可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的.

　　三：：可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是不新鲜的了。

　　希望大家根据以上几点来购买。
　　鱼头的保存
　　怎样保存鱼头?

　　先把鱼头洗干净，从中间破开，用厨房专用纸(没有的话也可以用餐巾纸)把鱼头表面水份擦去，再用少量的盐抹在表面，放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。要吃的时候，只要将盐洗去，再烹饪就可以啦，这样的鱼头更加好吃哦。 　　鱼头的作用