Question

我炸的油条外皮不酥还发硬，是因为什么原因呢？





Answer 1

炸的油条是人们经常吃的早餐小吃之一。它们口感酥脆、柔软，有很强的饱腹感。它们适用于所有年龄段的男性和女性。因为大家对楚留香的喜爱，所以很多人都尝试在家里做楚留香，但是很多人都会有一个共同的疑问，为什么炸楚留香会很难？首先，在做楚留香时，面粉的面筋太高，导致楚留香的外壳很硬，可以用中、低筋面粉代替。油温过高导致硬脆皮，一般油温保持在180-200为宜，油温过高会导致硬脆皮不隆起。

我们去超市买面粉，一般都是高精面粉，在家里自己做馒头、面条都不错，但做油条就不行了，原因是面包粉蛋白质含量高，而且进入面团的面筋网，加上发面剂醒发后，会遇到高温瞬间膨胀，很适合做油条，馒头是需要慢慢发酵的，食品一蒸熟即膨大。千万不要和做馒头一样来回揉搓，发现很多网友做油条失败的原因，揉搓是!

炸的油条时自己很可能被油条弄硬的原因是我们在发酵，嗯，可能是因为没有发酵面粉发酵好，自己一般上面会出现几个小洞，另外就是我们可能在做的时候，可能没有在里面放一些粉，或者一些发面剂，没有放发面剂，它一般不蓬松。

油锅里的温度不能太低，低了油条会很吸油并且不蓬松，油温太高炸出来的油条里面还没熟，外面就黑了，合适的油温为180度左右，扭曲的面条醒发好了会很细腻，表面有光泽，抗拉性好，不容易拉断，这样炸出来的面条想不脆很难油桃最大的一个特点就是它们本身比较软，就是我们在吃的时候很脆，如果我们在家里做的话，有点需要放点发面剂在里面，或者放点泡打粉也行，这样的话其实就会让你的油条，没有那么硬，一般比较软。

Answer 2

油条的面粉可能是使用了高筋面粉，油条的油温太高，炸油条的时间太长，在和面的时候没有醒发或者是酵母放的少，都会导致油条发硬的。

Answer 3

可能是面粉使用错误，炸油条时油温过高，火候没有掌握，发面的时候出现问题，油炸的时间太长。

Answer 4

因为你没有把面粉发酵，而且你没有复炸，所以油条的外皮不酥发硬，很难吃。