Question

海鲜汁怎么调

Answer 1

用料：鲮鱼骨300克、干香菇2个、干贝2个、香菜40克、香葱适量、洋葱1个、生姜2片、芹菜适量、胡萝卜1根、鲜露适量、鱼露适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、味精少许、鸡粉少许。
具体步骤：
第一步：先把鲮鱼骨清洗干净，用色拉油油炸以后，再焯水片刻去除油腥。
第二步：准备一个大锅，倒入5000克清水，放入焯水后的鱼骨、干香菇、干贝，开大火煮沸熬汤，一直煮到汤汁蒸发减半。
第三步：然后放入一半香菜（40克）、香葱、洋葱、生姜、芹菜、胡萝卜，继续熬煮，一直到香味飘出，然后捞出配料。
第四步：把鲜露、鱼露、生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉下锅，搅拌均匀，然后继续加热煮沸腾。
第五步：接着放入胡椒粉、香油、青红尖椒、另一半香菜（40克），继续煮开后关火，让酱汁自热冷却，捞出配料，只留下纯酱汁，放入密封罐里冷藏备用，吃的时候，随用随取。