Question

棒棒糖怎么做

Answer 1

棒棒糖的用料:

淡奶油250g 麦芽糖50g白砂糖75g 红糖25g

1、将所有材料直接在不粘平底锅中称好。

2、炉子开中火，边煮边搅拌。

3、混合均匀后是水状

4、糖浆烧沸腾后转小火，一直不停搅拌，糖浆慢慢变得稠厚。

5、一直搅拌到这个程度就可以了，糖浆在刮刀上不会滴落。做硬棒棒糖的温度大约125度～130度。

6、或者像这样用刮刀划一下，糖浆不会立即合拢，基本保持不动或极其缓慢合拢就可以关火。（冬天开微火，保持糖浆不会很快凝固）

7、将糖浆迅速装入模具，冷却后脱模。

8、成品图～

棒棒糖的烹饪技巧

1.糖浆熬煮时间越长，做出来的太妃糖越硬。 2.太妃软糖:115度～120度 3.太妃硬糖:125度～130度 4.焦糖太妃:135度～140度 5.如果倒入模具速度太慢，锅里的糖浆冷却凝固，可以继续加热融化。但是反复加热，糖浆会出油，做好棒棒糖冷却脱模后，可以用厨房纸巾吸一下。 6.冬天糖浆冷却太快，如果一勺勺舀入模具的每个孔中，还来不及逐个抹平就凝固了，棒棒糖背面会不平整。大家可以直接倒适量糖浆在整个模具上，把每个孔全部倒满，溢出来的用硬质刮刀在模具上刮掉。这样速度快些，棒棒糖背面就会很平整。