学厨师开始要学些什么
3个回答
展开全部
学厨师需要掌握哪些基本功?
1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是厨师的基础(有一部分粤菜炒锅除外),以现在的要求,要匀均利落,拿握一些简单的花刀及围边,刀工初级会杀鱼杀蛙,剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼,20秒内一只牛蛙,杀好洗好。中级各种丝丁片块,凤尾花刀,荔枝花刀。高级点会围边,会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。
3、勺功,翻勺的功夫,左右翻锅,前后翻锅,大翻锅,要掌握后翻,左翻及大翻锅,勺功要合格,现在就去试一下葱花煎蛋吧,要求两面金黄,又大又圆,去炒十五六桌的菜吧,能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功(烹调技法的总称)火候的掌握好坏,决定一名厨师能走多远,能升多高。烹调技法有二三十种,重点掌握市面上常见的煮,蒸,炒,烧,焖,烩,煨等技法。要求火候到位,味道稳定,油芡色泽稳定。
1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是厨师的基础(有一部分粤菜炒锅除外),以现在的要求,要匀均利落,拿握一些简单的花刀及围边,刀工初级会杀鱼杀蛙,剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼,20秒内一只牛蛙,杀好洗好。中级各种丝丁片块,凤尾花刀,荔枝花刀。高级点会围边,会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。
3、勺功,翻勺的功夫,左右翻锅,前后翻锅,大翻锅,要掌握后翻,左翻及大翻锅,勺功要合格,现在就去试一下葱花煎蛋吧,要求两面金黄,又大又圆,去炒十五六桌的菜吧,能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功(烹调技法的总称)火候的掌握好坏,决定一名厨师能走多远,能升多高。烹调技法有二三十种,重点掌握市面上常见的煮,蒸,炒,烧,焖,烩,煨等技法。要求火候到位,味道稳定,油芡色泽稳定。
展开全部
学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
2024-11-06 · 百度知道合伙人官方认证企业
关注
展开全部
当决定成为一名专业厨师时,你会希望学习一系列与烹饪和餐饮服务相关的技能和知识。以下是一些关键领域:
基础烹饪技术:包括切割、烘焙、煎炒、烹煮、蒸煮等基本技能。
食材知识:了解各种食材的特性、储存方法以及如何选择新鲜优质的原材料。
菜式和食谱学习:掌握不同菜系的制作方法,学习多样化的食谱。
厨房管理:学习如何高效地组织和管理厨房环境,包括库存管理和卫生标准。
食品安全与卫生:了解食品处理过程中的安全协议和卫生法规。
营养学基础:学习食物营养价值和平衡膳食的重要性。
餐饮服务技能:如果有兴趣在餐厅工作,了解基本的前台服务和顾客沟通技巧也很重要。
创新与创意:鼓励创新思维,学会如何创造新的菜品和菜单。
职业发展:了解行业趋势,培养个人品牌和职业规划的能力。
为了全面掌握以上知识和技能,最好的途径是参加专业的厨师培训课程,而专业的厨师培训学校正是一个理想的选择。这里不仅有系统的课程安排,还有经验丰富的师资队伍和实操为主的教学模式。通过专业的培训,你将得到从理论到实践的全面教育,为成为专业厨师打下坚实的基础。
基础烹饪技术:包括切割、烘焙、煎炒、烹煮、蒸煮等基本技能。
食材知识:了解各种食材的特性、储存方法以及如何选择新鲜优质的原材料。
菜式和食谱学习:掌握不同菜系的制作方法,学习多样化的食谱。
厨房管理:学习如何高效地组织和管理厨房环境,包括库存管理和卫生标准。
食品安全与卫生:了解食品处理过程中的安全协议和卫生法规。
营养学基础:学习食物营养价值和平衡膳食的重要性。
餐饮服务技能:如果有兴趣在餐厅工作,了解基本的前台服务和顾客沟通技巧也很重要。
创新与创意:鼓励创新思维,学会如何创造新的菜品和菜单。
职业发展:了解行业趋势,培养个人品牌和职业规划的能力。
为了全面掌握以上知识和技能,最好的途径是参加专业的厨师培训课程,而专业的厨师培训学校正是一个理想的选择。这里不仅有系统的课程安排,还有经验丰富的师资队伍和实操为主的教学模式。通过专业的培训,你将得到从理论到实践的全面教育,为成为专业厨师打下坚实的基础。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询