Question

蘑菇炖鸡的家常做法

Answer 1

用料：鸡腿4只、野生榛蘑100克、八角1个、葱1段、姜2片、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香1勺、油1汤匙。

步骤：

1、鸡腿剁块。

2、冷水下鸡腿。

3、放料酒去腥。

4、鸡腿焯水，撇去血沫。

5、焯好水的鸡腿，捞出备用。

6、锅中放油。

7、放入葱姜八角炒香。

8、放入鸡腿，煸炒，去除水份和油。

9、加一勺生抽，煸炒。

10、再加一勺老抽，煸炒上色。

11、上色后，加入清水。

12、盖好锅盖，炖煮20分钟。

13、榛蘑泡发，冲水多洗几遍，去除杂质。

14、洗干净后，用手攥干水份。

15、把蘑菇放进锅里。

16、加一勺盐。

17、再加一勺十三香。

18、小火慢炖，40分钟至一小时。

19、大火收汁。

20、成品。

Answer 2

鸡肉炖蘑菇是一道十分常见的家常菜肴，做法也是非常家常，没有那么多繁琐的工序，只是需要注意一些细节问题，这样就可以让自己做出来的菜肴味道上面变得特别的好，不过要记住在炖鸡肉的时候要先将蘑菇放入到清水当中泡发，这样才可以进行食用，而且不要用热水，这是会影响到蘑菇口感。

方法一

所需食材：

散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
方法二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤：
1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下。
4.葱姜改刀备用。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10.至汤汁收浓，盛出即可。
方法三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法：
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均匀。
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
10.加入开水，水量自己掌握，喜

Answer 3

小鸡炖蘑菇的材料
土鸡、蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
小鸡炖蘑菇的做法
首先需要我们把材料都准备好，先将小仔鸡洗净，剁成小块;然后选择将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，等到鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒调味，等到将颜色炒匀后，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟，就可以出锅开始吃了。

小鸡炖蘑菇的食用功效
小鸡炖蘑菇吃起来味道非常鲜美，而且口感也是很嫩滑的，所以在平时不少人都会爱吃小鸡炖蘑菇，而且我们吃小鸡炖蘑菇对健康也是非常有好处的，首先蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。而且在鸡汤中含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状，所以吃小鸡炖蘑菇这道菜，不仅可以帮助我们保护血管健康，同时还可以很好的预防疾病产生。

Answer 4

【所需材料】：鸡1只1250克，榛蘑200克，蘑菇4朵，土豆粉250克，老抽和酱油，还有冰糖，盐，大葱和姜，食用油，适量的香叶和八角，还有适量的桂皮和花椒，再就是清水。
【烹饪过程】：
步骤一、首先我们需要把所有要准备的食材都准备好，调料也要准备好，在菜市场或者超市都可以买到的，把买的鸡清洗干净，切成块状备用。

步骤二、接下来把切好的鸡用清水浸泡两个小时左右，去掉血 水，将榛蘑和蘑菇清洗干净，用水泡发，将土豆粉泡在水中，泡软就可以了。

步骤三、接下来在锅里倒上一些油，把浸泡好的鸡肉翻炒一下，到变色的时候就可以了，水分炒干，加上调料，炒匀。

步骤四、接下来往锅里加上水，再加上所有的调料和榛蘑和蘑菇。

步骤五、大火烧开以后，再用小火炖一个小时，再加入土豆粉，炖上五分钟，炖到汁水不多的时候，就可以装盘了。

【烹饪技巧】：
在一开始的时候，我们要把所有要准备的食材都准备好，调料是很重要的，不能少了，直接影响到味道。
在浸泡清洗好后的榛蘑和蘑菇，再放进锅之前不用去掉其中的水分，会增加鲜味。
有些调料可能是有些人不是很喜欢的，不喜欢的调料可以换成其他的，看个人的口味。
最后在快要出锅的时候，可以早一点，汁水不用炖完，可以留一些倒在饭里，是很香的。

Answer 5

一、食材：鸡中等大小1只、鲜香菇1袋(约200克)、姜5片、蒜3瓣 、八角1个(掰碎)、干红辣椒6个、花椒1 小把、白酒1大勺、盐适量
二、蘑菇炖鸡的做法步骤：
1、鸡斩成小块，洗净血沫，放盐腌制片刻；蘑菇切片，其他香料洗好备用
2、油锅加热，放姜片，蒜片，八角，花椒(辣椒没放，焦了就苦了)。这个香料的组合非常香，尤其是和肉一起炒，味道非常芳香。爆香后加入鸡块翻炒
3、鸡块炒至变白，加入蘑菇一起继续翻炒
4、蘑菇稍微出水变软后，加水没过食材，加盖大火煮
5、汤沸腾后，调中火，加入辣椒(个人喜好)。此时汤已经开始有点金黄，非常香。但是再熬制一会会更鲜
6、煮至汤汁更浓时同时给砂锅稍微加热，调味后把炒锅里的鸡块和蘑菇倒入砂锅，最后撒点香菜或葱花作装饰即可出锅!