Question

酸菜腌得久了会不会坏了，要盖上盖子吗？

Answer 1

酸菜腌好了要盖盖子。

腌制酸菜时一个很普通的常识就是倒入坛中的淘米水一定要没过酸菜的高度。另外，酸菜发酵的时候肯定会产生很多有益的乳酸菌，这些乳酸菌都是厌氧菌。所以腌制时，不到吃的时候千万不要打开盖子，不然腌制出来的酸菜可能口感就没有那么好了。

扩展资料：

酸菜发酵时会产生酸，和金属容器接触后会腐蚀，变成有害物质，所以不能用金属容器，必须是陶瓷、玻璃、塑料等；腌酸菜，用淘米水比清水更好。乳酸菌是酸菜发酵的有益菌，繁殖时需要大量葡萄糖，而淘米水含有很多淀粉，能让乳酸菌快速繁殖，产生更多的乳酸和酸性物质，酸菜的风味更佳，更酸爽。

高度白酒还有大量酒精，也就是乙醇，和发酵产生的有机酸会发生反应，生成一种酯类物质，有特殊的芳香气味，让酸菜更香。