Question

家常豆腐都有哪些做法

Answer 1

用料  

北豆腐(就是比较结实的那种哈）    一块 (大概380g)    

木耳    随意    

柿子椒    一个    

郫县豆瓣辣酱    一大勺    

葱花、姜末    随意    

白糖    一小勺    

土豆淀粉    一小勺    

家常豆腐的做法  

• 有不少朋友问什么是北豆腐，看图哈，这就是北豆腐，盒装的，比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

  

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• 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
  我买的白玉北豆腐

  

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• 放油锅中小火炸至金黄色
  每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。
  🌹注意豆腐是炸不是煎，要炸至有空心才入味好吃。

  

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• 捞出备用

  

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• 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
  泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。

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• 郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。
  
  还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。

  

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• 炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。
  
  我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。

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• 小火炒一会儿至炒出红油
  🌹注意火力不要太大，容易粘锅
  🌹一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。

  

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• 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。

  

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• 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
  
  🌹有朋友问土豆淀粉是干嘛用的？
  在这儿呢啊，最后一步勾芡。
  不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！