Question

新姜怎么做好吃

Answer 1

新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料，如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；一般来说，煮、炖、烧菜肴时用姜块、姜片比较好；炒、溜、拌菜肴时则用姜丝；做团丸之类的东西则用姜末或姜汁；而拌凉菜则一定要用姜汁了。

什么时间放姜这里也有一个小窍门，煮汤时最好在汤锅烧开六七分钟时放入生姜，此时生姜的祛腥增鲜效果最明显。

炝锅炒菜时，最好在冒大量油烟时放，这样更能挥发出姜的香味，菜肴也会更香美可口。

要注意的是，姜要适量放，毕竟它风味强烈，太多的话，真会产生令人不愉快的味道。

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