Question

猪肉怎么炒才嫩

Answer 1

技巧1：炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。
技巧2：油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。
技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。
按照这3个技巧来炒猪肉，炒好的猪肉又嫩又滑，这里还要补充一点，炒猪肉使最好起锅前在放盐，快速翻炒均匀后即可出锅。有些人不知道炒到什么程度才算熟，教大家一招，猪肉炒变色后，快速翻炒30秒，放入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

Answer 2

准备以下的食材：里脊肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、老豆腐、红椒、青椒、 生抽、白糖、蚝油、陈醋、老抽、胡椒粉、淀粉、老豆腐、金针菇。
具体来看看这道菜的步骤：
1.我们需要挑选里脊肉，肉质鲜嫩，特别适合老人和孩子们吃。首先将猪肉切成1公分左右的片，然后我们将肉片处理一下。肉片要想好吃，我们可以将它用刀背轻轻地敲打，接着换个方向继续敲打。然后翻面，再敲打一下，这样处理过的肉片特别入味，吃起来也特别的滑嫩。处理好后放在盘中备用。

2. 准备一只鸡蛋，打成蛋液，然后往肉片里倒入一半的量，留一半备用。准备一块生姜切片，一段大葱切成葱段，也放入肉片中。给碗里加入少许的食盐，用手充分抓匀，激发葱姜的味道，放在一旁腌制十分钟左右。

3.利用这个时间我们准备一块老豆腐，切成厚片备用。将剩下的鸡蛋液慢慢淋入鸡蛋液里，让每一块豆腐都裹上鸡蛋液。

4.然后我们准备红椒和青椒各一个，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后用刀划成四份，改刀切成小丁。一个洋葱，对半切开，只使用半只，切成丁备用。然后准备一点金针菇，从中间切成两半备用。几颗大蒜切片，生姜切末，葱切成葱段备用。

5.接着我们调制一碗料汁，碗里加入三勺生抽、一勺食盐、一勺白糖、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺老抽、少许胡椒粉，倒入适量清水搅匀备用。

6.接着我们继续处理一下肉，挑出里面的生姜和葱段不用，加入一勺淀粉，用手抓拌一下。这样会让肉片更加的鲜嫩。

7.将肉片用小火煎一下，两面金黄后夹出来放入盘中备用。豆腐也用中小火煎一下，两面都金黄就能出锅了。豆腐这样煎一下，外酥里嫩，口感很好。

8.我们还需要准备一个砂锅，里面放点食用油，油热后放入一勺辣椒酱，将其炒香。再放入一点豆瓣酱，继续翻炒。然后加入姜片和蒜片，炒出香味。关火，加入洋葱，稍微整理一下，再加入金针菇，最后放入肉片，摆得好看一点。然后放入豆腐，稍微整理整理。最后倒入调好的料汁，加入少许的清水，大火烧开，盖上盖子中小火煮上六分钟。时间到了，打开盖子，香味扑鼻而来，加入青红椒再盖上盖子焖上两分钟，开盖后撒上葱段，然后就可以吃了。