红烧糖醋鱼的做法
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红烧糖醋鱼的做法:
主料:黄花鱼3条。
辅料:葱少许、料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克、盐少许。
步骤:
1、黄花鱼先去鳞,再去除内脏和鱼鳃,清洗干净。
2、用刀在鱼背上斜着切几刀,两面都要哦,这样是为了方便入味,接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右,目的是去除鱼腥味。
3、把鸡蛋打入碗里,稍大些的碗,方便把鱼放进去,鸡蛋打散后,把鱼整条放进鸡蛋液里,全身沾满鸡蛋液。
4、再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚,这样鱼就满身沾满淀粉了,再拿起来抖掉多余的淀粉。
5、平底锅里放入适量的油,油热后,把黄花鱼放入锅中煎,注意要中小火慢慢煎。
6、另外不能着急翻动鱼,要等鱼的一面煎熟了,再翻面,否则鱼会破皮,不好看哦,煎至两面金黄后取出来盛到盘子里。
7、平底锅里在加入适量的油,油热后,放入葱末,姜丝爆香。
8、接着倒入番茄酱炒香。
9、再加入适量的清水、糖、盐烧开,清水的量大约可以盖住锅底就可以了,不需要太多哦。
10、把煎好的黄花鱼放入锅里,盖上锅盖焖一会儿。
11、再把黄花鱼翻个面,当然也可以用勺子把汤汁往鱼身上淋一下,让鱼的两面都被番茄汁包裹着,这样才入味哦,汤汁快收干了就可以出锅啦。
12、成品如下。
2024-10-11
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鱼跃盘中,味蕾起航:红烧糖醋鱼制作秘籍
在中华料理的浩瀚星河中,红烧糖醋鱼宛若一颗璀璨明珠,以其酸甜可口、鲜嫩多汁的美妙滋味俘获了无数食客的心。若想亲手缔造这道佳肴,且随我一同踏上美食探索之旅,探寻红烧糖醋鱼的制作奥秘。
第一步:食材准备,鱼身至上
红烧糖醋鱼之魂,在于鱼的选择。选用新鲜的活鱼,如*鱼、鲤鱼或黑鱼,鱼体肥满,肉质细腻。鱼身处理干净后,切成大小均匀的块状,鱼骨可熬制高汤,为菜肴增添鲜美。
第二步:腌制鱼块,入味关键
腌制鱼块是赋予其鲜嫩多汁的关键步骤。在鱼块中加入适量的料酒、生抽和盐,轻轻抓拌均匀,放置一旁静置片刻,让调味料充分渗透鱼肉。
第三步:油炸定型,酥脆诱人
热锅注油,待油温升至七成热时,放入腌制好的鱼块,小火慢炸。仔细翻动,待鱼块表面呈现金黄酥脆状时捞出控油,此时鱼肉已定型,外酥内嫩的口感初见雏形。
第四步:调制酱汁,味蕾盛宴
一碗醇香浓郁的酱汁,是红烧糖醋鱼的点睛之笔。锅中留少许底油,加入白糖炒至融化,待糖色呈现枣红色时,倒入番茄酱、醋和生抽。再注入适量高汤或水,调入糖和盐,煮沸后勾芡,一份酸甜适宜、色泽亮丽的酱汁便告完成。
第五步:鱼肉回锅,交融升华
将炸好的鱼块放入调制好的酱汁中,轻轻翻动,使每块鱼肉均匀裹上酱汁。中火煮至汤汁收稠,鱼肉充分吸收酱汁的鲜美,酸甜滋味在味蕾间交融,绽放出迷人的花火。
第六步:装盘点缀,色香味俱全
出锅后,将红烧糖醋鱼摆入盘中,点缀上青椒丝或胡萝卜丝等配料,既增添了菜肴的色泽,亦提升了整体的口感层次。一道色香味俱全、酸甜可口的红烧糖醋鱼就此诞生,令人垂涎欲滴。
贴心小贴士,升华美味
鱼块大小均匀:鱼块大小一致,便于均匀受热,口感更好。
酱汁浓稠适宜:酱汁浓稠度要适宜,过稀则不够入味,过稠则口感欠佳。
配菜点缀增色:配菜点缀不仅美观,还能提升口感,如青椒丝的清脆、胡萝卜丝的甜润。
热菜趁热吃:红烧糖醋鱼趁热食用口感最佳,冷后会影响酥脆度。
结语
红烧糖醋鱼的制作看似复杂,但只要掌握要点、耐心操作,便能在家中轻松烹制出这道经典名菜。酸甜鲜香交织,酥嫩鲜美共舞,满足你的味蕾,点亮你的餐桌。愿这道美食为你带来味觉的盛宴,留下舌尖上的难忘记忆。
在中华料理的浩瀚星河中,红烧糖醋鱼宛若一颗璀璨明珠,以其酸甜可口、鲜嫩多汁的美妙滋味俘获了无数食客的心。若想亲手缔造这道佳肴,且随我一同踏上美食探索之旅,探寻红烧糖醋鱼的制作奥秘。
第一步:食材准备,鱼身至上
红烧糖醋鱼之魂,在于鱼的选择。选用新鲜的活鱼,如*鱼、鲤鱼或黑鱼,鱼体肥满,肉质细腻。鱼身处理干净后,切成大小均匀的块状,鱼骨可熬制高汤,为菜肴增添鲜美。
第二步:腌制鱼块,入味关键
腌制鱼块是赋予其鲜嫩多汁的关键步骤。在鱼块中加入适量的料酒、生抽和盐,轻轻抓拌均匀,放置一旁静置片刻,让调味料充分渗透鱼肉。
第三步:油炸定型,酥脆诱人
热锅注油,待油温升至七成热时,放入腌制好的鱼块,小火慢炸。仔细翻动,待鱼块表面呈现金黄酥脆状时捞出控油,此时鱼肉已定型,外酥内嫩的口感初见雏形。
第四步:调制酱汁,味蕾盛宴
一碗醇香浓郁的酱汁,是红烧糖醋鱼的点睛之笔。锅中留少许底油,加入白糖炒至融化,待糖色呈现枣红色时,倒入番茄酱、醋和生抽。再注入适量高汤或水,调入糖和盐,煮沸后勾芡,一份酸甜适宜、色泽亮丽的酱汁便告完成。
第五步:鱼肉回锅,交融升华
将炸好的鱼块放入调制好的酱汁中,轻轻翻动,使每块鱼肉均匀裹上酱汁。中火煮至汤汁收稠,鱼肉充分吸收酱汁的鲜美,酸甜滋味在味蕾间交融,绽放出迷人的花火。
第六步:装盘点缀,色香味俱全
出锅后,将红烧糖醋鱼摆入盘中,点缀上青椒丝或胡萝卜丝等配料,既增添了菜肴的色泽,亦提升了整体的口感层次。一道色香味俱全、酸甜可口的红烧糖醋鱼就此诞生,令人垂涎欲滴。
贴心小贴士,升华美味
鱼块大小均匀:鱼块大小一致,便于均匀受热,口感更好。
酱汁浓稠适宜:酱汁浓稠度要适宜,过稀则不够入味,过稠则口感欠佳。
配菜点缀增色:配菜点缀不仅美观,还能提升口感,如青椒丝的清脆、胡萝卜丝的甜润。
热菜趁热吃:红烧糖醋鱼趁热食用口感最佳,冷后会影响酥脆度。
结语
红烧糖醋鱼的制作看似复杂,但只要掌握要点、耐心操作,便能在家中轻松烹制出这道经典名菜。酸甜鲜香交织,酥嫩鲜美共舞,满足你的味蕾,点亮你的餐桌。愿这道美食为你带来味觉的盛宴,留下舌尖上的难忘记忆。
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