Question

菠菜面怎么做颜色更绿

Answer 1

绿叶蔬菜在焯烫下锅前，往往会水里滴几滴食用油，这几滴油起的就是给绿叶蔬菜固色的作用。而且不要加水过多，会影响菠菜汁的浓度，这直接关系到菠菜面的颜色深浅。

菠菜手擀面的做法如下：

食材：普通面粉500克、菠菜160克、鸡蛋1个（鸡蛋蛋液重量为50克）、盐3克、细玉米面少许。

步骤：

1、菠菜洗净，沥水待用。

2、烧开适量清水，滴入几滴食用油，然后把菠菜下锅，焯烫至微微发软时捞出过冷水。

3、菠菜过冷水后，攥掉水分，切成小段儿。

4、把菠菜段全部放进料理机，加入仅仅能够启动料理机的清水（25克左右）。

5、面盆中加入面粉、磕入1个鸡蛋，再加入3克盐，加盐会为了增加面粉的筋性。

6、然后加入185克的菠菜泥。

7、用筷子把面粉搅拌成面絮状，先不要揉面，给它10分钟的时间，让面粉充分吸收菠菜泥。

8、之后再把面絮揉成光滑的面团，盖上湿布，让面团松弛20分钟左右再擀面。

9、擀面时，用玉米面粉，防黏性更好。

10、把面团擀成大薄面片，再折叠好，切开即可。

11、面条经过高温水煮之后也不会变色。