Question

煲好的汤保温5个小时好不好

Answer 1

煲好的汤在适当的条件下保温5个小时是可以接受的，但具体是否适合取决于多种因素，以下从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
1. 食材清单：
* 煲汤的食材通常包括肉类、骨头、蔬菜等，这些食材的营养成分和口感在保温过程中会有所变化。
* 比如肉类和骨头中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等在长时间保温下可能会进一步分解，导致汤的味道和营养价值降低。
* 蔬菜中的维生素和叶绿素等也会在高温下逐渐流失，且在保温过程中可能会氧化，使得汤的颜色变深。
* 因此，如果煲汤的食材本身新鲜程度不高或煲汤的目的主要是为了获取蔬菜中的营养成分，那么建议不要保温太久。
2. 制作步骤：
* 煲汤的过程中通常需要添加如生姜、大葱、料酒等辅助食材来提升汤的味道和去除肉类的腥味。
* 在长时间的保温过程中，这些辅助食材的香味会逐渐挥发，可能导致汤的味道变淡。
* 同时，如果煲汤的过程中火候过大或者时间过长，会导致汤中的营养成分流失，甚至产生过多的亚硝酸盐，不利于健康。
* 因此，如果煲汤的过程已经让辅助食材的香味充分挥发或者火候过大导致汤的营养成分流失，那么建议不要保温太久。
总的来说，煲好的汤保温5个小时是否合适，需要根据具体的食材和制作步骤来判断。如果煲汤的食材新鲜程度不高或者为了获取蔬菜中的营养成分，以及辅助食材的香味已经充分挥发或者火候过大导致汤的营养成分流失，那么建议不要保温太久。

Answer 2

至少八个小时。现在的电饭煲基本都有保温功能，煲好的汤设定成保温模式一般维持八个小时以上的热度是没问题的，不过，需注意汤在电饭煲不断加热保温，会影响口感，汤的鲜味会降低，同时电饭煲的金属元素也会被释放出来，不宜食用，最好当天食用完毕；还要注意在保温过程中一定不要打开锅盖，开盖容易有细菌进入，这样会导致汤变质