Question

羊肉膻味从哪里来的？

Answer 1

脂肪酸。

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸的理化性质

1、色泽与气味

纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。

2、密度

脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，不饱和键越多密度越大。

Answer 2

是从羊的脂肪酸里面来的。