红烧肉怎么烧好吃
红烧肉的做法
用料
五花肉、姜 1小块、冰糖 一小碗、酱油、八角、盐。
做法步骤
[ 1 ] 准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗；
[ 2 ] 五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片；
[ 3 ] 焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、
撇去浮沫，捞出备用；
[ 4 ] 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；
[ 5 ] 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可；
[ 6 ] 将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色；
[ 7 ] 放入姜片继续翻炒；
[ 8 ] 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，
八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右；
[ 9 ] 收汁，装盘上桌。
小贴士
要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉；
焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；
炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味；
炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；
因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
家常红烧肉的做法
用料
五花肉 500克、生姜 适量、大蒜 2瓣、八角 1个、桂皮 1个、
香叶 2片、冰糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 带皮五花肉切成自己喜欢的块；
[ 2 ] 生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶备用；
[ 3 ] 准备适量冰糖；（可以用白糖代替，不喜欢吃甜的少放些）
[ 4 ] 锅里放入适量冷水，五花肉冷水下锅焯水，倒入几滴料酒；
[ 5 ] 水开后撇去浮沫，把五花肉捞出沥干水备用；
[ 6 ] 锅里放少量油，放入冰糖小火煸炒；
[ 7 ] 小火，不停用锅铲推动熬制糖色；
[ 8 ] 熬制到糖变深色，开始冒细泡就可以了；
（整个过程一定要小火熬，要用锅铲推动，容易糊，糖熬过了就会苦）
[ 9 ] 快速倒入五花肉煸炒出油，使每块五花肉都均匀裹上糖色；
（倒肉进去要小心油溅出来烫到哦）
[ 10 ] 依次放入生姜，大蒜，八角，桂皮，适量料酒，继续煸炒几下；
[ 11 ] 加入热水，水与肉持平就可以了，放香叶，少量生抽，大火煮开后盖上锅盖，
关小火炖40~60分钟即可；
[ 12 ] 汤汁收到快干时放盐，翻炒均匀，收干汤汁出锅；
[ 13 ] 装盘上桌。
小贴士
没有冰糖可选用白糖，这道菜主要是熬糖上色，如果糖熬制时间不够，上色不漂亮，熬制时间长或烧焦了，煮出来的红烧肉就苦，香叶，桂皮，八角没有的可不放，热水煮肉，避免肉遇冷回缩，肉质不好吃，水与肉持平即可，水煮开后转小火慢炖至收干汤汁，装盘后可用葱花点缀。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
红烧肉好吃又简单窍门在于使用冰糖和其他材料，方法如下：
用料：精猪五花520克、盐5克、红烧酱油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2颗。
步骤：
1、猪五花切成约2cm左右的块洗净备用。
2、汤锅做一锅水，凉水下肉。
3、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用。
4、将调料全部准备好。
5、炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味。
6、倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁。
7、炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上。
8、倒入肉汤，以末过猪五花为宜。
9、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
