Question

豆腐怎么做才好吃

Answer 1

丝瓜排骨炖豆腐

【食材】排骨200克 、嫩豆腐2块 、丝瓜1根 、蒜瓣4个、 盐2克、 油适量、 蚝油1汤匙 、酱油1汤匙、

香酥炸粉适量 、清水2碗、 鸡粉少许

豆腐用盐水浸泡片刻，沥干水，切块、撒些香酥炸粉裹住表面，热锅，倒入适量食用油，将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内，中火煎15分钟左右，煎至两面焦黄色，关火冷却5分钟左右，（这样保持豆腐不易碎）再用锅铲铲起碗中，待用，蒜瓣去皮，丝瓜去皮洗净，切滚刀块，热锅，倒入食用油，将蒜瓣和排骨炒出香气，调入酱油

调入蚝油、倒入2碗清水，调入鸡粉，拌匀、倒入煎好的豆腐，遮上锅盖大火煮开后调成中火焖炖15分钟左右，炖至汤汁剩下少许，调入盐、倒入丝瓜，煮片刻，铲起即可

小贴士：排骨用清水浸泡片刻洗净，捞起沥干水直接烹调，不用腌制或飞水。豆腐粘上炸粉煎制能保持完整，炖好后入味好看。丝瓜不能久煮，久煮口感软绵绵，没有爽脆感。大火煮1分钟左右就可以了。酱油、蚝油、都有咸味，加盐少许即可。

肉碎蒸豆腐

【食材】嫩豆腐2块 、肉碎60克、 小葱1根 、红葱头1个、 橄榄油适量、 盐3克 、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、 老抽一点点、 酱油少许、 清水少许

做法及技巧：

猪肉洗净剁碎，在市场买肉的时候，顺便叫店家加工成肉糜也行。红葱头去外皮后洗净，切碎、豆腐用清水浸泡一下，捞起切成薄片，整齐码在碗里，在豆腐上面均匀撒上食盐，放入蒸锅中、大火蒸8分钟、蒸豆腐的同时将肉沫调味，肉碎里调入盐、葱头碎、淀粉、抓匀，最后倒入少量的橄榄油拌匀，腌渍片刻。

坐锅倒入橄榄油，倒入腌制过的肉碎煸炒至焦黄色，用碗盛起少量清水，水里调入蚝油、酱油、老抽、少许淀粉，搅拌均匀、倒入煸炒熟的肉碎中，大火煮至浓稠，将蒸豆腐渗出来的蒸馏水倒掉，舀起肉汁淋在豆腐上面，撒点葱花即可，香喷喷让人食欲大开。

小贴士：清洁豆腐时不能用水龙头冲洗，否则容易碎烂，最好的方法是在盆里盛点水，撒点盐、将豆腐浸泡片刻捞起，切片后用刀直接刮起豆腐码在碗里，豆腐本身是熟的，大火蒸6-8分钟就可以了。肉糜里添加红葱头，香气足外还促进食欲。