Question

炖鸡怎样做好吃？

Answer 1

炖鸡

材料：大公鸡、干香菇、青椒、葱、姜、蒜

调料：花椒、八角、茴香、丁香、陈皮、白芷、甘草、肉蒄、枸杞、白果、砂仁适量

方法：

1、调料冲洗干净放入调料盒中备好。

2、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，茴香梗、干红辣椒洗净备用。青椒去蒂和种子清洗干净切成滚刀块备好。

3、大公鸡半只清洗干净后斩成大块，然后再用清水浸洗去一下血水并控干水分备用，干香菇清洗干净杂质控干水分备用。

4、热锅加入适量的花生油把葱、姜、蒜爆香倒入鸡块翻炒均匀。

5、直到炒干鸡肉内的水分后加入适量的醋、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉继续翻炒均匀，加入适量的清水放入茴香梗、干红辣椒、调料盒和干香菇，盖好锅盖大火煮开转小火慢炖。

6、炖至大约1小时后加入适量的盐调味儿，如果汤汁多可以改中火收一下汁。

7、还有少许汤汁时放入青椒块翻炒几下使其断生后即可关火装盘。

营养价值：

公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够很好的弥补人们的虚损，能够增强人们的体质，提高免疫能力。公鸡味甘、性温热、无毒，入肝、脾、胃经，具有补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁的功效。具有补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁的功效。公鸡和一些药材炖一起可以补身体。公鸡还可炖蘑菇，营养最丰富的。平时还可以做一些羊肉炖胡萝卜，山药，放一些补气血补肝肾的药材。

Answer 2

制作土豆炖鸡需要准备鸡精，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，生姜，大葱，土豆以及一只鸡，鸡剁成小块状，然后就可以把生姜切成片状，葱切段，土豆的皮去除，切成滚刀块，在没有煮之前需要准备一些水，把土豆放进去，这样做可以达到避免氧化作用，锅里面加入适量的油葱姜爆香，加入一些鸡块，翻炒到颜色改变，然后再加一些老抽，生抽，料酒翻炒均匀，加入适量的水，冰糖，用大火煮开，再改成小火炖煮15分钟左右，土豆放进去一直煮到熟软，汤汁变得浓稠，加入适量的鸡精以及盐调味，就可以吃了。

　　做土豆炖鸡还可以准备鸡精，料酒，老抽，盐，草果，香叶，干辣椒，生姜，冰糖，大葱，土豆以及鸡腿，鸡腿放到开水里面焯烫一下，加入盐，老抽，生姜片，料酒抓均匀，腌制一会儿，土豆的皮去除切成块状，干辣椒切一下，鸡肉大概腌制10分钟左右，然后锅里面加入适量的油，把冰糖放进去熬糖色，鸡肉放进去翻炒均匀，把鸡油炒出来以后就可以加一些水，水要没过鸡肉，也要把土豆刚好没过，干辣椒，生姜，葱放进去，水煮开以后加一些老抽，鸡精，盐，尝一下味道，因为后面还需要放土豆，所以可以适当的咸一些，中火大概炖煮5分钟，然后再把土豆放进去，盖上锅盖，用小火炖煮15分钟左右，这样就可以盛出来吃了。

Answer 3

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。


【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。


浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。


3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。


4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。


【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。


鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

Answer 4

食材准备：新鲜板栗适量，跑山鸡1只，葱姜蒜适量，八角，料酒，干红辣椒，盐，糖，生抽，老抽，彩椒适量。
方法步骤：
1、在板栗顶部剪个十字口，倒入水开的锅中，加少许盐；
2、盖锅焖5分钟后取出剥壳，取肉，鸡洗净沥干剁成块；
3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质，捞出用热水冲洗干净沥干待用；
4、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后盛出，锅中底油爆香葱姜蒜，八角和干红辣椒；
5、出香后下入鸡块，大火爆炒，烹入料酒，加入热水没过，大火煮开后转为中火炖煮；
6、鸡肉7分熟后加入板栗，加适量的糖，盐和生抽调味，加入少许老抽上色；
7、炖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

Answer 5

炖鸡的美味秘方
在寒冷的冬夜里，一碗香气四溢的炖鸡汤无疑是暖人心扉的佳肴。炖鸡是一道家常菜，做法却颇有讲究，掌握以下秘诀，你也能炖出令人赞不绝口的美味炖鸡。
选择合适的鸡肉
炖鸡的理想选择是土鸡或走地鸡，它们的肉质紧实有嚼劲，炖出来的汤汁也更加鲜美。建议选择一岁左右的小母鸡，肉质最为细嫩。
清洗和处理鸡肉
将鸡肉清洗干净，并用剪刀剪掉鸡屁股和鸡爪，再用盐水浸泡15分钟，可以有效去除腥味。
准备配料
炖鸡的配料很简单，常用的有姜片、蒜瓣、香葱、花椒、八角等。根据个人口味，还可以加入红枣、枸杞、当归等药材。
炖制方法
焯水去腥：将处理好的鸡肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干水分。这一步可以进一步去除腥味。
加入配料：在砂锅或汤锅中放入姜片、蒜瓣、香葱、花椒、八角等配料。
放入鸡肉：将焯水后的鸡肉放入锅中，加入适量的水，没过鸡肉即可。
大火炖煮：大火将汤水煮沸后，转小火炖煮2-3小时。炖煮过程中可以适当撇去浮沫。
调味：待鸡肉炖至软烂，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
小贴士
炖煮时间：炖鸡的时间根据鸡的年龄和大小而定，一般情况下，炖煮2-3小时即可。
汤汁浓度：炖煮过程中可以根据个人喜好添加适量的水，控制汤汁的浓度。
药材的加入：加入药材可以起到滋补调理的作用，但药材的用量不宜过多，以免掩盖炖鸡本身的鲜美。
炖鸡的火候：小火慢炖可以使鸡肉更加软烂，汤汁更加醇厚。
搭配食用：炖鸡可以搭配面条、米饭、馒头等主食食用。
结束语
一锅热腾腾的炖鸡，不仅饱腹暖身，更能温暖人心。掌握这些炖鸡秘诀，你也能轻松做出令人回味无穷的美味佳肴。