Question

豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄

Answer 1

今天和大家分享一道“ 糖醋脆皮豆腐 ”家常做法，豆腐煎成两面金黄，再裹上料汁，酸甜开胃，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：老豆腐

辅料：大蒜、小葱

调料：番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽

【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜开胃

1.下面开始准备食材

准备 老豆腐500克 ，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块， 放入清水中浸泡一会儿 。

豆腐在清水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2.下面调糖醋汁

准备 大蒜几粒 ，拍散后切成蒜末，放入盆中。

盆中加入 番茄酱10克 ， 食盐2克 ， 白糖15克 ， 陈醋10克 ， 鸡精2克 ，搅拌化开调料，再加入 蚝油5克 备用。

3.下面开始准备辅料

准备 小葱一根 ，切成葱花备用。

4.下面把豆腐煎一下

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后， 倒出热油加入凉油 ， 在锅的周围撒上少许食盐 ， 把豆腐倒入锅中 ，有叠在一起的用勺子打散， 不停地摇晃锅 ， 让豆腐均匀受热 。

保持小火煎3分钟 ，豆腐 一面煎黄以后颠锅翻面 ， 翻过来之后再煎三分钟 ，经常翻面煎至豆腐 表面起酥 ， 呈金黄色 即可出锅。

煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油；2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油， 倒入调好的糖醋汁 ，加入 老抽2克 提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后， 淋入少许水淀粉 ，把料汁收浓。

倒入煎好的豆腐 颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁， 放入葱花 ，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。