Question

绿豆汤为什么不能用铁锅煮 煮绿豆汤用什么锅好

Answer 1

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绿豆汤为什么不能用铁锅煮

1.绿豆的绿豆皮中含有大量的类黄酮等活性成分，如果用铁锅煮绿豆汤的话，这种类黄酮成分会与铁锅中的金属离子发生反应，这样会生成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑。

2.绿豆当中含有一定鞣酸，直接用铁锅煮会让其和铁锅中的铁元素混合在一起发生反应生成一种不溶水的物质鞣酸铁，对人体有一定的毒性，少量的喝下去对人体不会有影响，但喝多了肯定会有损健康。

2

煮绿豆汤用什么锅好

砂锅

用砂锅煮绿豆汤是一个不错的选择，砂锅的保温性好，这样熬出来的绿豆粥口感上十分软烂可口，且营养保留更加完整，只是耗费时间会比较长。

高压锅

高压锅的密封性非常强，且内部压力比普通锅大，温度也高，将其用来煮绿豆汤能更快被煮熟，且煮好的绿豆汤口感十分软烂。

3

煮绿豆汤要放糖吗

根据个人口味而定。

如果平常喜欢吃甜食的话，在煮绿豆汤的很适合可以加入适量的糖，这样能大大提升绿豆汤的口感，使其喝起来更加的清甜可口，清爽解腻，且如果要放的话，建议放冰糖，因为冰糖本身具有很好的生津润肺作用，将其放入绿豆汤内能增加其营养价值。

但如果平常不喜甜食的话，则可以不用放糖，这样能更好的保留绿豆汤本身的口感。

4

煮绿豆汤要放碱吗

不用。

在煮绿豆汤的时候是不用放碱的，虽然放碱能让绿豆汤迅速煮浓稠，但是绿豆中含有大量的维生素B，如果加入食用碱的话就会对绿豆当真的维生素B以及类黄酮抗氧化成分造成破坏，这样就会降低其营养价值。

若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制。