Question

自制豆腐脑怎么做？

Answer 1

自制豆腐脑

主料

黄豆200g    清水2000g    凉开水400g    葡萄糖内酯4g    

B辣椒油1勺    B醋3勺    B蚝油1勺    B糖半勺    B青芥末半勺    B豆瓣酱1勺    

自制豆腐脑的做法步骤

1. 200g黄豆用2000ml水浸泡过夜。

2. 4g葡糖糖内酯融入400g凉开水中，搅拌均匀，待用。我用了点淡茶水，对味道没什么影响。

3. 黄豆和浸泡用的水一起加入搅拌机。一次搅拌不开，可以分两次，最好剩一点水涮搅拌杯。

4. 过滤掉豆渣

5. 如果有豆浆机，3、4就合成一步啦～

6. 下锅煮：用深锅，大火烧开，转小火，不停搅拌。

7. 期间会出现大量泡沫，如果泡沫快要溢出锅来，可以关火几秒钟。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分钟左右。撇去最后这点泡沫，不撇最后成品表面会有一点不光滑，不介意的可以省略这一步，不影响。

8. 停火马上将煮好的豆浆倒入电饭煲内。

9. 加入第二步混合了内酯的凉开水，迅速搅拌。一定要迅速！！

10. 盖上电饭煲盖子，保温模式30分钟。期间不要再动它了。

11. 混合B，待出锅淋在豆腐脑上就好啦～

小贴士

1、浇头随意，除了上文提到的，简单切点咸菜末，带汤汁的炒菜，还有纷争中的白糖，都可以，喜欢什么浇什么～2、原料减半，差不多就够一家三口一顿的啦，我们家老爸餐嘴，每次都不够吃，才做200g黄豆的分量。

Answer 2

说起豆腐脑，对于它的口味，还有一件很可乐的事情，我是北方人，从小吃咸口的豆腐脑，老公是南方人，从小吃甜口的豆腐脑，自从我嫁来南方后，第一次发现有甜口的豆腐脑，被这种口味惊呆了，觉得这种吃法太奇怪了，认为甜口的豆腐脑简直不能吃，而且他们吃得很随意，在豆腐脑上撒一勺白糖就可以了，而老公也对我说，他第一次到北方上学时，发现了咸口的豆腐脑，也觉得十分奇怪，后来慢慢习惯了，还觉得咸口的好吃，这种南北差异，想想真奇妙。
豆腐脑是我从小都爱吃的美食，最喜欢吃二姨做的，她常年做豆腐卖豆腐，对于做豆制品方面很有一手，做豆腐脑也是一流的，所以我算是吃二姨的豆腐脑长大的，想吃了二姨就给我做的吃，现在每次回娘家，还是惦记二姨做的豆腐脑，只是路途遥远，想吃她那一口真是不容易了，后来我就问二姨，自己怎么在家里亲手做豆腐脑？二姨说想学还不容易吗！
二姨告诉我其实自制豆腐脑很简单，掌握好4个窍门，做出来比蒸蛋还嫩滑，太好吃了！不知道你爱吃豆腐脑吗？如果也非常喜欢，倒不如自己在家做，学会后再也不用到外面买了，或者你想吃咸的，外面只卖甜的，那也不用着急，只要学会了，亲手做起来，吃得更舒服。
下面给大家分享一下自制豆腐脑的方法步骤，以及6个窍门，一看就会做。
准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。
先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。
然后将黄豆倒进破壁机里，倒入清水，打的细腻一些，打好后，在碗上放纱布，将豆渣过滤掉，过滤得越干净越好，这样做出来的豆腐脑更加细腻嫩滑。
接着将内酯放入碗中，倒入30毫升清水搅拌融化待用。锅中倒入豆浆，开大火煮开，再调小火煮两分钟。
最后等豆浆稍微凉一会儿，差不多八九十度的时候，将内酯水倒入豆浆里，搅拌均匀后，盖盖子，静候二十分钟就可以见到嫩滑的豆腐脑了。做好的豆腐脑真诱人，太嫩太滑了，爱吃甜的，撒白糖吃，爱吃咸的，做点酱汁浇在上面吃。