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国家承认的白酒的五种香型是哪些?说说每一种香型的名称、特点及代表酒.
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【答案】:2.目前被国家承认的有酱香、浓香、清香、米香、混香五种香型.
(1)酱香型:又称茅香型,属大曲酒类,采用超高温制曲等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成.其特点是:酱香突出、幽雅细致,酒体醇厚、清澈透明,酒香馥郁、回味绵长.酱香型以贵州茅台酒为代表,因出产于贵州省仁怀市茅台镇而得名,在我国优质白酒中首屈一指,素有“国酒”之誉.
(2)浓香型:又称窖香型,在陈年老窖或人工酒窖内发酵制成.其特点是:窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、协调适口.以四川泸州老窖特曲为代表.
(3)清香型:在地缸内发酵制成.其特点是:清亮透明、酒味纯净、醇厚芳香、人口绵软、口味协调、微甜清润、余味爽净.清香型酒以山西汾酒为代表.
(4)米香型:米香型又称蜜香型,系采用酱香、浓香两种型的某些特殊工艺酿造而成的.其特点是:米香突出、香气清淡、幽雅纯净、蜜香清雅、柔绵甘冽、回味怡畅.米香型以广西桂林三花酒为代表.
(5)混香型:工艺独特,具有一酒多香的风格,故又称}昆香型.其主要特点是:清澈透明、人口绵柔、醇香浓郁、余味悠长.它以陕西西风酒为代表.
(1)酱香型:又称茅香型,属大曲酒类,采用超高温制曲等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成.其特点是:酱香突出、幽雅细致,酒体醇厚、清澈透明,酒香馥郁、回味绵长.酱香型以贵州茅台酒为代表,因出产于贵州省仁怀市茅台镇而得名,在我国优质白酒中首屈一指,素有“国酒”之誉.
(2)浓香型:又称窖香型,在陈年老窖或人工酒窖内发酵制成.其特点是:窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、协调适口.以四川泸州老窖特曲为代表.
(3)清香型:在地缸内发酵制成.其特点是:清亮透明、酒味纯净、醇厚芳香、人口绵软、口味协调、微甜清润、余味爽净.清香型酒以山西汾酒为代表.
(4)米香型:米香型又称蜜香型,系采用酱香、浓香两种型的某些特殊工艺酿造而成的.其特点是:米香突出、香气清淡、幽雅纯净、蜜香清雅、柔绵甘冽、回味怡畅.米香型以广西桂林三花酒为代表.
(5)混香型:工艺独特,具有一酒多香的风格,故又称}昆香型.其主要特点是:清澈透明、人口绵柔、醇香浓郁、余味悠长.它以陕西西风酒为代表.
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