Question

涨知识：茶叶为什么会变质？

Answer 1

茶叶为什么会变质？

一、温度

氧化、聚合等化学反应与温度的高低成正比，温度越高反应速度越快，茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10C茶叶色泽褐变的速度就加快3~5倍。如果茶叶贮藏于10C以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。而如果能干燥地存放于-20的冷库，则几乎可以完全防止陈化变质。

二、水分

水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必要条件。基搭态研究结果表明，当茶叶中水分含量降到3%左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6%时，陈化速度急剧加快。要防止茶叶水分含量偏高既要注意购买的茶叶水分不可超标，又要注意储存环境的空气湿度不可过高。因为茶叶有很强的吸湿性，如果空气湿度高，茶叶会吸湿引起霉变。

三、氧气

氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚 、茶黄素茶红素、醋类物质均会氧化变质，所以除了普洱茶、白茶和黑茶，其它茶叶最好能与氧气隔绝开，实行抽真空贮藏或充氮 包装贮藏。

四、光线

光的本质是一种能量，光线照射可以加速各种化学反应，从而对茶叶搏源贮藏，产生极为不利的影响，特别是紫外线的照射会使茶叶中的一些营养物质发生光化反应，产生令人不愉快的异味(日晒味)，故茶叶应避光贮藏。

五、生物

生物引枝厅起的霉烂变质和老鼠、蟑螂白蚁、蠢虫等造成的危害都会使茶叶变质。所以存放茶叶的环境要干净卫生，其次也不要有异味，茶叶具有很强的吸附性。