Question

怎么做好糖焦红烧肉？要好吃 外焦里嫩，求高手

没做过，所以最好有详细的步骤，我想那种外面焦焦的里面很爽嫩的那种，肉切好以后用不用放调料腌制几分钟，还是直接下过焯熟再放调料翻炒

Answer 1

步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
002、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
003、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
004、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。

红烧肉用料：
001、带皮五花肉一斤；
002、鹌鹑蛋三十个；
003、冰糖两大匙（约半两）；
004、老姜一块；
005、八角两玫；
006、花椒一小匙；
007、桂皮两小块；
008、干辣椒四个；
009、香葱四、五棵；
0010、酱油半汤勺；
0011、料酒两大匙；
0012、盐适量。

用料：
001、带皮五花肉一斤；
002、鹌鹑蛋三十个；
003、冰糖两大匙（约半两）；
004、老姜一块；
005、八角两玫；
006、花椒一小匙；
007、桂皮两小块；
008、干辣椒四个；
009、香葱四、五棵；
0010、酱油半汤勺；
0011、料酒两大匙；
0012、盐适量。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘

不好意思，图片插不进来

Answer 2

热锅冷油加热后放凉，小火加糖慢慢起泡，泡沫均匀后在放入肉，还有就是炖的时候先大火后小伙，这两个地方弄好了就会很好吃