Question

牛排的部位有哪些？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中比较常见的部位和品种，它们在质地、口感和适合烹饪的方式上有所不同。
西冷 (sirloin)
西冷位于牛脊肉的后部，是一块肉质紧密的部位，常常被切成扇形的薄片状，适合于煎、烤和炒等多种烹饪方式。西冷的肉质有点儿嚼劲，但不会过于咬劲，因此在口感上比较丰富。
肉眼 (ribeye)
肉眼是一种剔除了骨头和脂肪的牛肉，位于牛的前胸部位，肉质较为松软，有着浓郁的牛肉味和脂肪的香味，适合于烤、煮、煎等多种烹饪方式。肉眼中间有一条带状的肌肉，称为“眼”，肉眼的品质主要取决于“眼”的大小和脂肪含量。
菲力牛排 (filet mignon)
菲力牛排也称为菲力，是牛肉中最嫩的部位之一，位于牛脊肉的最里面，不经常运动，因此肉质十分细嫩，没有太多的脂肪，适合于煎、烤、炖等多种烹饪方式。菲力牛排的味道相对较为清淡，需要搭配一些佐料来提升口感。
综上所述，西冷、肉眼和菲力牛排各自有其独特的特点和适合的烹饪方式，可以根据个人口味和喜好来选择。

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。