Question

怎么做羊肠

Answer 1


做法一：


1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。


2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占产品湿重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以降低生产成本。

3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃～10℃下腌制2～24小时。

5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。

6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50℃～65℃为宜。

做法二：

1、把羊肉肠除了肠衣外的所有食材混合均匀腌制过夜。

2、将1用绞肉机绞碎后灌入肠衣中备用。

3、把菠菜叶、洋葱碎与蒜蓉用橄榄油煸炒。

4、放入切碎的薄荷叶、切碎的香菜叶、辣椒粉和五香粉。

5、用盐和胡椒粉调味后就可以放入白豆。

6、将水倒入锅中，然后盖上盖放入烤箱以120摄氏度焖2小时至软。

7、将6取出拌入柠檬汁就可以保温备用。

8、把灌好羊肉肠用锅慢慢煎熟。

9、在碟上放上7，再在其上放上煎熟的羊肉肠即可。