Question

如何煮羊肉汤好喝？

Answer 1

第一步将买回来的羊肉清洗干净，清洗干净之后，切成大小差不多的块，然后放入一个干净的容器中备用。这时往容器中加入适量的芥末，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀之后放入冰箱中冷冻起来，直到第二天再拿出清洗干净才可以下锅。
第二天把羊肉取出，清洗干净控干水分备用。接着准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，等水煮沸之后把羊肉下入锅中进行炖煮。(因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流出)
不喜欢羊肉骚味的人可以在炖羊肉时加入一点茶叶(用纱布包裹的茶叶，这样方便)和着茶叶一起炖煮羊肉，很快就会炖熟，而且还能够去除腥味。
1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀腌制一会儿可充分去除羊肉中的膻味。
4、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
5、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

Answer 2

1、炖羊肉汤，不管是羊肉还是羊骨，直接下锅就废了，事先需要将羊肉和羊骨分别泡水，放入冷水中泡一泡，将其中的血水泡出，再进行后续的操作，羊汤的口感会更加鲜美，且无膻味，泡水差不多一个小时就可以了；
2、焯水的时候记得要冷水下锅，加上点葱姜和料酒，帮助去腥，事先炖羊骨将其做成高汤，再用其炖羊肉，口感会更佳，炖羊骨汤的水一定要多放点，一次性加足，不可出现中途另外加水的情况；
3、炖羊肉汤，搭配的香料记得要用料包包裹好，不担心吃着会有异味，白菜下锅可以多煮一会，煮至软烂口感更好，不用搭配太多的调味料，简单调味便可。