Question

夏天如何保存食物不易变质?

Answer 1

夏季高温且湿度大，病原体也变得异常活跃，食物储存不当就会发霉变质，不仅影响口感，而且引起肠胃炎。特别是隔夜菜中有不可估量的病菌，会引起食物中毒，甚至危及生命。
1、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜的营养价值来源于新鲜，最好在烹饪后及时食用，不建议隔夜食用。在众多的食物中，茎叶类的蔬菜绿色蔬菜亚硝酸盐含量相对较高，并且容易滋生细菌。
2、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
3、菌类食物
蘑菇、木耳、银耳等菌类食物隔夜后不建议食用，像银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
4、散装卤味
散装的卤味食品买来后尽快食用，这类熟食本身就容易滋生细菌，即使放在冰箱里也并不保险。
5、凉拌菜
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果显示，做好的凉拌菜放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质。
6、过夜的蘑菇和银耳
无论是野生的，还是人工培养的蘑菇或银耳，其中含有硝酸盐。放置时间太长可产生亚硝酸盐，进入体内会和胃中胺发生化学反应，形成亚硝酸铵，这是一级致癌物质，易引起肠胃不适。
7、半熟的鸡蛋
很多人喜欢吃溏心鸡蛋，但这种烹调方法杀菌并不彻底。再加上鸡蛋含有大量蛋白质，易滋生细菌。隔夜后的半熟鸡蛋非常危险，甚至会夺走宝贵的生命。鸡蛋必须彻底煮熟煮透之后再吃，不能吃隔夜的。不过第1次把鸡蛋煮全熟，在低温和密封环境下储存，一般能储存48个小时。
温馨提示

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为了自身健康着想，以上几款隔夜的食物必须扔掉，以免引起副作用后再后悔已经为时已晚。熟食在室温下存放不能超过2个小时，需放在5℃以下的环境中冷藏。剩饭菜加热的次数不能超过一次。不同的剩菜需用干净的容器密闭储存，这样能避免细菌出现交叉污染。