葡萄酒为什么要加二氧化硫
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葡萄酒中添加二氧化硫的原因是为了保护葡萄酒。
二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用;一是选择性杀菌。作为一种杀菌剂,不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的,其中细菌最为敏感,加入二氧化硫后最先被杀死;其次是柠檬型酵母;酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。
二是澄清作用。通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,以及其他一些葡萄酒病害发生。四是增酸,调节发酵基质达到合适的酸度。
葡萄酒和干红的区别
干红和葡萄酒的区别在于两者红葡萄酒中含糖量不同。干红酒是葡萄酒中含糖量最低的酒,葡萄酒含糖量相对是比较高的。干红葡萄酒不添加香料以及水分等添加剂,是用纯葡萄汁所酿制的酒,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒,其含糖量在4g/升以下,饮用时没有甜度。
葡萄酒的含糖量都是在50g/升以上,所以属于甜型的葡萄酒,干红饮用时会有苦辣感,所以有些人会与雪碧混合饮用,增加干红的甜度。
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