Question

怎么炖猪肉好吃

Answer 1

怎样炖猪肉块

想要制作出美味的炖猪肉块来吃，首先我们要把猪五花肉切成八分大的方块，之后需要把葱成段，姜成片。这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了，等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖，还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅之后再在其中放入高汤，等到煮开了就可以撇去上面的浮沫，改成小火炖上一个多小时，等到猪肉块酥烂就可以了。

在炖猪肉块的时候一定要切的大些才行。因为猪肉中是有可溶于水的物质，这种物质是呈鲜含氮物，在炖猪肉块的时候就会释出出来，越多的话肉汤的味道也会越香浓。

在炖猪肉块的时候，我们应该避免一直用旺火去煮，在刚开始炖的时候，先用大火去把水烧开，等到猪肉块表面的蛋白质凝固了，这样就可以避免香味跑掉的情况产生，然后我们及时的去捞取上面的浮沫，之后我们再用文火去进行慢煮就可以了，如果说大家一直选择用旺火去煮，这样是会导致猪肉块紧缩在一起的，不仅没有办法很好的炖烂，还会导致味道和口感变差。

大家在炖煮猪肉块的过程中，应该尽量少的在其中加水，这样才可以让汤汁的滋味更加醇厚，同时在放盐的时候，我们要尽量放得迟一些，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。同时在炖猪肉块的时候，还可以放些萝卜，可以让猪肉块更容易炖烂。

炖猪肉块多长时间

在炖猪肉块的时候，一般来说是需要一个半小时到两个小时的，这样就可以把猪肉块完全炖烂了，我们也可以试试用筷子插猪肉块，如果发现能够插进去，同时也有些韧性，那么就说明炖的刚刚好了。

猪肉的做法

猪肉的吃法还是很多的，首先准备好猪肉，然后切条放到凉水中，焯去血末之后放入到沸水中，继续焯一会，这样可以让肉块完全定型，捞出之后切成方块备用。在锅中放入少许的食用油，同时要煸香葱姜蒜以及香料，然后再在锅中放入猪肉、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒，一起进行煸炒，让猪肉中的油分煸炒出来，可以避免口感肥腻。然后我们要另起一锅，在锅中放上少许的油，同时需要倒入一些白砂糖，炒到白糖变成枣红色的时候关小火，等到糖色的气泡由大变小的时候就要及时关火，然后倒入开水，把炒好的糖倒入猪肉块中，再加少许的绍酒烧开，再加入一些茶叶水，帮助猪肉去腥，最后加入酱油进行调色，然后开小火烧上45分钟，等到猪肉块炖烂了就能出锅。

吃猪肉的好处

吃猪肉对我们健康是有好处的，首先猪肉对增强免疫力、提高记忆力都有好处，因为猪肉中有大量优质的蛋白质存在，同时还有我们人体所必须的氨基酸，这样对人体健康有好处。

吃猪肉对促进人体对于铁元素的吸收也是有意义的，在猪肉中有我们人体所需要的铁元素，这样就可以帮助人体提高血红素以及半胱氨酸，这样就可以有效的改善缺铁性贫血的问题产生。

Answer 2

胡萝卜土豆炖肉

食材：五花肉250g、 油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量、土豆适量、酱油适量

做法：1)胡萝卜。土豆切成小块，洗净，待用。2)五花肉切成小块，待用。3)锅中放油，先炒五花肉。4)再放入胡萝卜和土豆炒一下。5)放入适量的水，盐、酱油，大火煮开，小火煮。6)煮熟即可。

Answer 3

我们先将猪肉切成1里面厚的块，然后就是凉水下锅煮。烧开后的三分钟左右加入盐，然后煮一两分钟，就是可以食用了，越是新鲜的肉就是越好吃，而且我们是可以尝到最原味的肉，吃起来也是不会腻，就是看上去不是很好，有一些肥。
　　我们尽可能是选择五花肉，切成小方块，然后是将葱切成段，将姜切成片。然后就是将肉块放入锅里面，直到发白色的时候，加入料酒、酱油、白砂糖，然后再加入葱、姜、大料、桂皮，稍微的翻搅几下，放入高汤，等到煮开之后，将上面的浮沫撇去了，然后用小火慢慢炖，炖一个多小时就是可以了，肉变得酥烂就是可以了。
　　我们如果是将猪肉横着切，这样比较容易碎，而且顺着切也容易老，如果是斜着纹路切，就不容易碎，而且不容易老。但是我们在切的时候一定是要注意不要按着纹路来切。我们在处理猪肉之前是可以用醋拌一下，放几分钟就是可以，然后再做，这样就是没有腥味了。啤酒是有清凉爽口的作用，我们在制作的时候是可以加入一些适量的啤酒，这样是可以使得猪肉更加的香嫩上口。也是可以加入少许的柠檬汁或者白葡萄酒。如果腥味重的话，我们就是可以用料酒、醋、或葱姜等调料来提前进行腌制，也是可以在猪肉上面稍微撒上一些黄酒和盐来码味，不仅是可以很好的去除腥味，也是可以增加肉香味。

Answer 4

那时候，如果有村里的亲戚家杀猪，就可以美美地吃上一顿卤白肉，无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽，就已经够美味的了。因为那时候的猪都是天然养殖，且都是整天在地上撒欢儿的健身猪。

那时候我们家过年时家里买的猪肉，也都是从村里养猪人家那里提早预定的，因为迟了就没了，都是一等一的抢手货。
可如今，那种质朴美好的画面早已不复存在。因为现在农民盖了新房子，觉得养猪太累太脏，再加上买一条小猪崽就得花1000大洋，万一中途养死了也不划算，所以早就没人养猪了。

越是这样，越觉得小时候的美味无法在记忆中抹去，还记得，以前谁家杀猪时，还会在当天把20斤的肉丢进一口直径差不多1米长的大锅里，和猪血肠等一起，一顿柴火加热，撒上调料，炖到熟而不烂不腻时，出锅趁热切片，再蘸上一点盐，或者喜欢的醋辣酱，亲戚们围坐在桌旁开开心心提前享受过节的美好氛围.....

嗯好像有点扯远了，没办法，一说到吃肉，就情不自禁地想起这些。
下面，我们还是言归正传，说一说怎么炖猪肉最美味吧，其实上面啰嗦了很多也是与此有关系的，因为现在能在家炖一锅好肉，也得益于小时候耳濡目染看大家炖肉的各种场景。
具体而言，炖猪肉，食材的选取，火候的把握、时间的长短固然都很重要，但最重要的个人觉得还是调料的配方。
那本文我们就来说说炖猪肉究竟放什么调料好呢。话说，多少年来，我们家下面这5样调料反正是必放，放对了，无论红烧还是清炖水煮，出锅后的猪肉都特别地美味喷香。
那究竟是哪5味调料呢？
第一，花椒。
对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。

有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。
“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中，那时候，吃猪肉可是很奢侈的，放点花椒就更不用说了。但现在条件已经很好了，买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧。
再说，猪肉里不放花椒，那川菜岂不是要失去半壁江山了？
况且，民间还有“猪肉花椒羊肉姜，死驴烂马用大香”一说呢，究竟信哪个好？
实践才是最能说明一切的，不信试试，猪肉里放花椒那可真是香。
第二，大香。

在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。
第三，生姜。

生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。
第四，陈皮。
很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。
因为猪肉本身容易肥腻，而陈皮带有果香味，略酸性，放了它，不仅能够去异味，更重要的还能解油腻呢。但是，这味调料要少放，物极必反的道理大家都懂。

第五，草果。
草果也是极其常见的一种香辛料，香味浓郁独特，量用对了，不仅可以去腥除膻，更能让食物别具风味。炖猪肉时，加2颗草果可添清香，而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。
除此之外，在诸多卤菜里，如卤鸡卤鸭中，草果也都是极重要的参与者。
另外你有没有发现，通常麻辣火锅的底料中，也少不了草果来提香。怪不得人们将其列入五香之中呢！

还有那些经典的美食如新疆的大盘鸡、陕西的水盆羊肉、山东的德州扒鸡、广东的萝卜牛肉煲等标志性美食中，也都离不开草果的襄助呢！
以上5味调料都是我家炖猪肉时必放的，有了这5样，其它放不放感觉都无所谓了。
如果你觉得香味还不够，再放点桂皮，香叶，丁香，豆蔻之类的调料，那也是很不错的。不过，这些辅助的香辛料也不要放太多，最近路过幼儿园门口的一家卤肉店，感觉进去香料味都太重，完全掩盖了肉本身的香味，也不好。
具体食谱分享：白卤虎皮五花肉
第一步：购买一块好的五花肉，拿回来后彻底清洗干净，猪皮那面尤其要把毛呀什么的脏东西给刮干净。

第二步：简单做个炖汤。
如果有高汤或者保存好的卤汤，那卤肉自然是再香不过了。但一般情况下，家里很少有，那就先把炖的汤做好吧。
锅内先放适量油烧开，然后放入上面提到的5味香料，即适量花椒，生姜，八角，草果，陈皮，煸炒出香味，之后再加点葱段，少许干辣椒炒一炒，之后加水烧开，完了调点酱油和料酒。
有的人炖肉时，先将肉放入，水开了才放调料，也是可以的，做饭哪有固定的标准呢。

第三步：调料水沸腾后，放入五花肉。
在此特意说明一下，这个肉之前用凉水浸泡了半小时才洗的，在放入调料锅之前，也简单做了个焯水，所以后期它基本没什么泡沫出现。
第四步：放入肉再次沸腾10分钟后，转中火炖煮50分钟左右。
炖猪肉，要想肉好吃不腻，最好用中火。

如果用小火，靠焖来把肉炖熟，容易肥腻，这是一个大厨告诉我的。
如果全程大火也不推荐，因为在剧烈受热下，水分蒸发得快，炖一会汤就没了，另外，急剧地沸腾容易把肉的芳香气蒸发掉。
第五步：出锅前20分钟，调入盐。
炖肉，盐什么时候放也是很有讲究的，放早了，容易柴，放迟了，难入味。
另外，要想喝汤，盐要少放；要想舍弃汤，那就放合适，让肉的咸度够味。

第六步：一般50分钟，肉就熟了。
此时，拿筷子戳一下，能够插进去，就可以关火了。
炖这种肉要想切片，就别太烂了。如果炖的太软烂，一方面容易肥腻，另一方面不好切只能撕成小朵装盘。

第七步：把肉捞出来，放在盆里稍微控下水分，等其稍稍凝固以后，就切成自己想要的形状吧。
看，不烂不腻也不柴，美得很。

无论是这样直接开吃，还是和其菜一起下饭，还是蘸酱增味，都是冬日里对心灵的极大慰藉呢，一盘下肚，浑身的疲惫，寒冷，饥饿统统被一扫而光。

好了，今天的这道虎皮白卤五花肉我们就分享到这里了。家常炖肉就是这么简单，没什么秘诀，好吃才是王道。

Answer 5

我们先将猪肉切成1里面厚的块，然后就是凉水下锅煮。烧开后的三分钟左右加入盐，然后煮一两分钟，就是可以食用了，越是新鲜的肉就是越好吃，而且我们是可以尝到最原味的肉，吃起来也是不会腻，就是看上去不是很好，有一些肥。
　　我们尽可能是选择五花肉，切成小方块，然后是将葱切成段，将姜切成片。然后就是将肉块放入锅里面，直到发白色的时候，加入料酒、酱油、白砂糖，然后再加入葱、姜、大料、桂皮，稍微的翻搅几下，放入高汤，等到煮开之后，将上面的浮沫撇去了，然后用小火慢慢炖，炖一个多小时就是可以了，肉变得酥烂就是可以了。
　　我们如果是将猪肉横着切，这样比较容易碎，而且顺着切也容易老，如果是斜着纹路切，就不容易碎，而且不容易老。但是我们在切的时候一定是要注意不要按着纹路来切。我们在处理猪肉之前是可以用醋拌一下，放几分钟就是可以，然后再做，这样就是没有腥味了。啤酒是有清凉爽口的作用，我们在制作的时候是可以加入一些适量的啤酒，这样是可以使得猪肉更加的香嫩上口。也是可以加入少许的柠檬汁或者白葡萄酒。如果腥味重的话，我们就是可以用料酒、醋、或葱姜等调料来提前进行腌制，也是可以在猪肉上面稍微撒上一些黄酒和盐来码味，不仅是可以很好的去除腥味，也是可以增加肉香味。