Question

牛肉是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

卤牛肉是冷水下锅卤。

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉。在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。

牛肉选购技巧

1、牛肉有摆着卖的有挂着卖的，首选挂着卖的，这样的牛肉不容易注水，买这样的比较放心。

2、看看牛肉的颜色，新鲜的牛肉它比较有光泽，看起来很鲜亮，肥肉部分比较白净。相反不新鲜的牛肉看起来黯淡无光，肥肉部分还有些黄，遇到这种牛肉不要买。

3、看看牛肉是不是很鲜嫩，我们可以用手去摸一摸，如果摸起来很硬，说明牛肉放了很久。如果摸起来表面只有一点微微干，肉质很有弹性，说明这种牛肉挺好。还有一种情况，摸了之后手上湿嗒嗒的，这种不要买，要么是注水肉要么是冷冻肉。