Question

蚕豆的营养价值 带你深入了解一下

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆是一种富含营养的食物，它含有多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。以下是蚕豆主要的营养成分：

• 碳水化合物：蚕豆被认为是碳水化合物的重要来源之一，其主要成分是淀粉，每100克蚕豆中含有23克左右的碳水化合物。

• 蛋白质：蚕豆也富含蛋白质，每100克内含有约10克的蛋白质。此外，蚕豆蛋白还具有较好的营养价值，可提供人体必需的氨基酸。

• 维生素C：蚕豆中含有丰富的维生素C，有助于提高身体抵抗力、促进铁吸收等功能。

• 维生素B1/B2/B6：这些B族维生素在蚕豆中也有相应的含量，其中维生素B1和B2主要参与能量代谢，而维生素B6则对红血球的生成有一定作用。

• 矿物质：蚕豆中含有多种矿物质，最丰富的是钾和铁。每100克蚕豆中含有420毫克的钾和2.7毫克的铁。

除上述营养成分外，蚕豆还含有其他一些对人体有益的成分，如皂苷、黄酮类化合物、叶酸等。这些成分既有助于调节机体代谢功能、维持身体健康，还有助于防止某些慢性疾病的发生。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

1、蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

2、蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。

3、蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

4、蚕豆（学名：Vicia faba L），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。