鸡爪怎样卤才好吃？
【 1 】卤鸡爪好吃的做法
鸡爪 500克、冰糖 适量、姜 半块、八角 2个、花椒 1小撮、桂皮 1块、
生抽 适量、老抽 适量、茴香籽 1小撮、丁香 适量、陈皮 适量、香叶 1片、
砂仁 少许、甘草 少许、罗汉果 1个。
做法步骤
鸡爪洗净后剪去趾甲；
各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎；
鸡爪加入冷水中煮开；
加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净；
锅内加入香料包：
八角2个、花椒、香叶1片、丁香、小茴香籽、老蔻、甘草、
陈皮、桂皮半块、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜；
加入适量冰糖、适量生抽、适量老抽、适量水；
大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）
加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可出锅享用。
小贴士
香料不需要放那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错；
每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可；
先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味；
使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香。
【 2 】卤鸡爪好吃的做法
食材用料
鸡爪 500克、大蒜 6瓣、生姜 2块、辣椒 2个、料酒 5勺、
红烧汁 3勺、冰糖 1块、盐 少许、米醋 2勺。
做法步骤
（ 1 ） 鸡爪剪去指甲洗净备用；
（ 2 ） 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水；
（ 3 ） 过冷水二次清洗；
（ 4 ） 配料：带皮大蒜、姜块、辣椒；
（ 5 ） 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香；
（ 6 ） 下鸡爪过油表层微微起皱；
（ 7 ） 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味；
（ 8 ） 下料酒去腥入味；
（ 9 ） 加入适量清水下一块冰糖；大火煮沸转小火焖煮；
（ 10 ） 慢慢收汁后加入米醋提味；
（ 11 ） 出锅，装盘上桌享用。
小贴士
盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸。
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2024-12-19 广告
