糖醋里脊的做法步骤
最正宗的糖醋里脊的做法如下：
工具/材料：猪里脊肉1条、蛋清1个、淀粉2勺、盐1勺、鸡粉3克、糖10、醋15克、植物油适量、料酒少许、生抽少许、姜粉少许、花椒粉少许、葱蒜少许。
1、先准备好各种食材。猪里脊稍微冻一下比较好切。
2、将猪里脊表面的筋膜都去掉，斜着切手指粗的条。
3、将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中，用手抓匀腌制10分钟左右。
4、再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀。
5、趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁。
6、小锅中加热植物油，把油温烧到五六成热（160-180度左右），将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连。
7、榨好的肉盛出，放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，第二次复炸一下，把肉炸透，表面炸酥。
8、接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油，爆香葱蒜。
9、倒入炸好的肉段，沿锅边倒入调味芡汁。
10、大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘就可以了。
（ 1 ）糖醋里脊的做法
食材用料
猪里脊 300克、番茄酱 50克、淀粉 60克（调淀粉糊）清水 50克（调淀粉糊）
腌肉用料:
料酒 1勺、鸡蛋清 1勺、盐 少许。
酱汁用料:
生抽 1勺、醋 2勺、糖 3勺、淀粉 1勺、盐 适量、鸡精 适量、清水 50毫升。
做法步骤
把里脊切成小手指粗细的长条状；（可以把肉放冰箱冻一会，切起来会容易一些）
放入一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐；
抓拌均匀腌制10分钟以上；
调酱汁:取一个干净的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、
适量盐和鸡精搅拌均匀；
倒入50毫升清水搅拌均匀备用；
调淀粉糊：取个大点的容器放入60克淀粉，再添入50毫升清水搅拌成淀粉糊；
把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀，让每条肉都能裹上淀粉糊；
锅中油烧至八成热，一条一条的把肉放进去；
炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油；
把锅中油再次加热，把肉条放进去进行二次复炸，捞出控油；
锅中留少许底油烧热后改小火，放入番茄酱划炒开；
倒入调好的酱汁改大火，烧至酱汁翻滚呈粘稠状态；
把炸好的肉放进去快速翻炒，使其均匀的裹上酱汁；
盛出装盘，直接食用或撒些熟芝麻。
小贴士
炸肉的油温和时间要控制好，做法是一直用中火炸制，炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感；
不用一次放太多油，可以把这些肉分成三四次炸，剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜，
不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。
（ 2 ）糖醋里脊的做法
食材用料
猪里脊 半斤、鸡蛋 一个、淀粉 适量、面粉 少许、番茄酱 适量、
米醋 少许、砂糖 适量、盐 少许、熟芝麻 少许。
做法步骤
里脊肉洗干净；
切成条状，喜欢吃肉多的就切粗点，相反就切细点；
碗里加入适量的淀粉，量根据肉的多少放；感觉能全部裹住肉就可以了；
给淀粉里加入少许的水，把淀粉化开，放在一旁让淀粉沉淀；
肉里打入一个鸡蛋，加入少许的盐，用手把蛋液和肉抓匀，静置一旁腌制片刻；
等到淀粉沉淀到碗底后，把上面浮着的水慢慢倒掉，只留下面的淀粉糊；
把肉倒入淀粉糊里，再放入少许的面粉用手抓拌均匀；
锅里倒入多一点的油，烧到七成热；
关成中小火，再次把肉抓匀，让每一个肉都能裹入面糊，然后一个一个下入锅中油炸；
炸到表皮酥脆就可以捞出了；
全部炸完后，开大火再把所有的肉倒入锅中复炸一次，使表皮更酥脆后捞出控油；
把锅里的油倒出来，利用锅上粘的油，倒入番茄酱，加入多一点的白糖，倒入少许米醋，大火烧开，使番茄汁里的糖化开，变得黏稠；
等到番茄酱冒很多泡泡，变得黏稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每一个肉都裹上番茄汁即可；
盛入盘中，撒入少许芝麻即可食用了。
小贴士
喜欢吃肉多的可以把肉切的粗点，但是，炸的时候时间会长点，否则肉不好熟；
炸肉的时候，要用中小火，否则，外皮已经糊了，里面还没有熟；
复炸肉是让肉的外皮更酥脆，吃起来口感好；
酸甜汁根据自己的口味添加，做好的糖醋里脊要赶快吃，时间长了就会皮掉，吃起来口感就不好了。
