Question

有没有好的做红烧肉的方法？吃起来不腻

Answer 1

给你来个简单的，我都能吃。
五花肉先煮一下。
然后切块（看你喜欢的大小）
下锅炒，一直炒到金黄色
这时把肉捞上来，把多余的油倒出来，
留点油，放冰糖炒糖色
然后再放肉，放一点点醋，加盐
均匀后，放一罐黄酒，不要加水
直到黄酒盖过肉，
烧开后，转小火炖，直到炖烂
最后收汤汁就可以了。为了提亮，你可以在最后的时候再加两颗冰糖下去，超漂亮。
用料超简单，只要盐，醋，冰糖，黄酒就可以了。

Answer 2

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 　　
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 　　
做法： 　　
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 　　
2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 　　
3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）； 　　
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）； 　　
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色； 　　
7、炒到白糖变成枣红色关小火； 　　
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）； 　　
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快； 　　
10、最后加酱油调色，加盐调味； 　　
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟； 　　
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 　　
提示　　 　
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

Answer 3

1、把买回的五花肉切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

Answer 4

就是炒这前用水先淖一下，然后再去炒就更不会腻了.另外油多也可以放些腐竹去吸油.

Answer 5

最好是炸一下再按照正常的方法去做，把油炸出来；或者是在红烧肉下面铺一些笋干或者粉丝或是你爱吃的任何菜可以减少油腻感觉