Question

哪里有教猪肉灌肠的制作方法

哪里有教猪肉灌肠的制作方法

Answer 1

用料
猪肉、花椒面、高度白酒 、老抽 、姜末、白糖

灌肠的做法
1、将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧
2、加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（这两样是防腐的，不可少）、盐（据说10斤肉，2两半盐）、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀。腌渍两小时
3、买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上。（有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗）
4、肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦！肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽
5、用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美

小贴士
1、花椒面、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、10斤肉加二两半盐，这是灌肠滴师傅说的，自家做，自己斟酌。
4、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。