炖排骨要放什么作料最好吃
各地炖排骨的做法几十种之多，不同地方的饮食习惯和种植作物影响了菜的做法和味道，比如有的地方用玉米胡萝卜搭配排骨，有用莲藕、海带、冬瓜、山药、蘑菇、竹笋、白萝卜等等，排骨和蔬菜的融合使得汤鲜味美，营养均衡。 这里着重讲下细节部分，如有雷同，纯属巧合。
炖排骨汤还是有窍门的
1.选排骨要选肋排或者椎骨部分，骨髓营养多
2.用砂锅炖保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，为了去血水腥味，焯水要凉水下锅。炒肉时间不能超过三分钟
4.旺火炒排骨加热水，不要盖锅盖大火炖20分钟，再转小火两个小时，才会酥，软汤会形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加够，
5 .加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干，汤会格外的鲜香。
6.要是加玉米炖排骨汤，可加胡萝卜或者山药搭配，味道甜香可口。
7.清汤型的调料要少放，在砂锅里小火慢炖，一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油，否则汤色不好，香辣调料也不放，主要是保持食材的原汁原味，这样炖出来的汤非常可口清香。
8. 提鲜除了海产品也可以放蘑菌类，如果要做浓汤型的，可以加入香辣的豆瓣儿酱，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。
还有一种做法是看食客是口味清淡还是浓油赤酱。清淡为主的做清炖排骨。排骨用水泡十分钟左右冲去血水。用沸腾水焯一下放高压锅中，放热水（开水热水多可以，不能放冷水）放料酒、葱段、姜片即可，小火慢炖20分钟后，大盆放冷水把高压锅放入，几分钟后揭盖捞出葱姜。放胡椒粉、盐在开中火炖十分钟左右就可以了，如果想让汤成奶白色，可以放适量牛奶进去就是你要的奶白色。盛几勺入碗，放几片香菜。汤浓味香肉嫩。
浓油赤酱做红烧排骨，排骨用沸水炒一下备用，锅中放糖不断搅拌小火慢慢成棕红色后到油（这些做不会因高温产生有害物质）。放排骨翻炒均匀上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、盐、胡椒粉、再放一些豆瓣酱、葱姜蒜翻炒，放热水（水不要太多）放花椒大料香叶草寇丁香桂皮。盖锅盖用高压锅小火炖半小时，开锅即食。味道香咸，排骨酥烂，色泽艳红。
炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。
清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶
树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的
原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。
浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉
蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好
吃，汤可以炖菜或煮面。
炖排骨的步骤：
1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水。
2、将排骨冷水下锅，大火煮开，撇去血沫。
3、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角。
4、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色，下排骨翻炒。
5、加入红烧酱油，翻炒上色，加入料酒，煮开后关火。
6、将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升，加入2小勺盐。上气后压20分钟。
7、压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。
炖排骨汤还是有窍门的
1.选排骨要选肋排或者椎骨部分，骨髓营养多
2.用砂锅炖保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，为了去血水腥味，焯水要凉水下锅。炒肉时间不能超过三分钟
4.旺火炒排骨加热水，不要盖锅盖大火炖20分钟，再转小火两个小时，才会酥，软汤会形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加够，
5 .加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干，汤会格外的鲜香。
6.要是加玉米炖排骨汤，可加胡萝卜或者山药搭配，味道甜香可口。
7.清汤型的调料要少放，在砂锅里小火慢炖，一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油，否则汤色不好，香辣调料也不放，主要是保持食材的原汁原味，这样炖出来的汤非常可口清香。
8. 提鲜除了海产品也可以放蘑菌类，如果要做浓汤型的，可以加入香辣的豆瓣儿酱，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。
还有一种做法是看食客是口味清淡还是浓油赤酱。清淡为主的做清炖排骨。排骨用水泡十分钟左右冲去血水。用沸腾水焯一下放高压锅中，放热水（开水热水多可以，不能放冷水）放料酒、葱段、姜片即可，小火慢炖20分钟后，大盆放冷水把高压锅放入，几分钟后揭盖捞出葱姜。放胡椒粉、盐在开中火炖十分钟左右就可以了，如果想让汤成奶白色，可以放适量牛奶进去就是你要的奶白色。盛几勺入碗，放几片香菜。汤浓味香肉嫩。
浓油赤酱做红烧排骨，排骨用沸水炒一下备用，锅中放糖不断搅拌小火慢慢成棕红色后到油（这些做不会因高温产生有害物质）。放排骨翻炒均匀上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、盐、胡椒粉、再放一些豆瓣酱、葱姜蒜翻炒，放热水（水不要太多）放花椒大料香叶草寇丁香桂皮。盖锅盖用高压锅小火炖半小时，开锅即食。味道香咸，排骨酥烂，色泽艳红。
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：莲藕、萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，但是怎么炖排骨才更好吃呢？其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
莲藕炖排骨
原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
