Question

α-和β-淀粉酶水解淀粉的结果相同吗?

Answer 1

切断α－1，4-链。在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。

Answer 2

http://zhidao.baidu.com/question/357458018.html

Answer 3

α-淀粉酶是一种内切酶，以随机的方式从淀粉分子内部水解α-1.4糖苷键，从而改变直链淀粉及支链淀粉直线性侧链的聚合度，使淀粉水解产生可溶性糊精。
β-淀粉酶是一种端切酶，可以从淀粉分子的非还原端开始，依次切下两个葡萄糖单位，即一个麦芽糖分子，从而缩短直链淀粉及支链淀粉直线分支的长度，减少其重结晶趋势，对瓤心起到抗老化作用。