Question

腌的辣椒必须腌一个星期后才能吃吗

Answer 1

腌的辣椒必须腌制20天后才能吃。

传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。

蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。

扩展资料：

化学方法

运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等。

生物方法

生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。有学者利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉，制成一种直投发酵剂，对酸菜中亚硝酸盐的降解率达98%，该技术可用于工业化生产。

参考资料来源：百度百科—腌青辣椒

Answer 2

先买个好坛子洗净晾干，不能有一点生水，再把好带蒂好辣椒洗净晾干表面生水（千万不能有生水，有生水会坏菜），用花椒，生姜，陈皮，一至两个八角，大量盐，适量糖和酒煮大约坛子容量一半的水，水煮沸后捞出里面的东西晾凉备用，注意盐要多放千万别粘油，而酒和糖是脆不脆的关键，一切准备好后把辣椒放入坛子再倒入水盖上盖子坛檐用水封好，一个月左右就能吃了。以后还可以加萝卜，兰包，蒜等。