Question

饭店红烧龙虾的做法

Answer 1

方法/步骤

1
将小龙虾刷洗干净，有必要去头去鳃，准备好，如图所示。
如果龙虾实在较脏，可以先戳水一下。

2
将蒜头剥好，大葱洗干净切断或切丝，生姜洗干净切片，花椒和朝天椒干过水洗干净，根据个人吃辣口味决定花椒和朝天椒的量，一般朝天椒几个就很辣了，可以切开，如果没有朝天椒，剁椒可以的。其他配料适量就好，如图所示

3
将煤气打开，将锅烧干，放入适量菜籽油，一般烧菜用的油量就够了，烧热后将火候调至中小火，将配料一齐放入锅中，如图片所示

4
当配料在油锅编出香味且达到金黄，将火调大些，将预备好的小龙虾一齐倒入锅中，进行翻炒，如图所示

5
翻炒过程中可以加点老抽，毕竟就放了一些家用调料嘛，没放什么特殊的调料，所以加点可以使味道更浓郁

6
继续翻炒，等小龙虾炒至足够红，差不多炒熟后将啤酒打开一瓶，倒入锅中，如图所示（未必要全倒入，应量决定，不过多点也无妨，多炖炖就可以了），同时加入适量的食盐

7
将火调至最大直到烧开后大火炖一两分中，在这过程中用锅铲翻一下小龙虾，然后将火调至小火，炖15-20分钟，

8
炖的过程中要注意不要炖干了，时间差不多汁也收的差不多就好了，如果时间差不多了，汁还很多，在大火收一下汁就好了

9
好了，可以起锅了，一盘辣香小龙虾就好了