Question

牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

冷水下锅，以下是清炖牛肉的具体做法。

主料：牛肉400g 

辅料：桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片

步骤一：牛肉切块，锅中放入凉水，牛肉洗干净一起入锅中，氽水，去除血腥味

步骤二：氽好水的牛肉

步骤三：锅中重新加入清水和牛肉

步骤四：锅里加入桂皮甘草冰糖

步骤五：加入山楂干

步骤六：煮一个小时就可以加盐调味，有时间在炖会，着急吃，调好味就可以出锅

步骤七：牛肉汤盛出就可以享用啦。

Answer 2

用冷水焯，加热后捞出。
焯水主要是为了除去畜禽类原料的血污，去除异味。
冷水处理：把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。
a.适用于耐煮且体积较大的蔬菜：竹笋、萝卜、山药、土豆、芋头等：
b.适用于使原料去掉较多血污、去较重异味的禽畜肉类及动物内脏：牛肉、羊肉、肚子、大肠等。
沸水处理：水滚之后才把原料投入沸水锅里。
a.适用于保持鲜亮色泽或脆嫩质感的蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、青椒等；
b.适用于使原料去掉较少血污、去较重异味的禽畜肉类：鸡、鸭、猪蹄膀等。
所以，建议用冷水处理，加热后捞出。