炖鸡汤需要鸡油吗?亲

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锡都老人
2017-12-19 · TA获得超过1.4万个赞
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你好:炖鸡汤鸡肉里面就有油了,不需格外放鸡油,你想喝比较油的鸡汤的话,鸡肚子里面有黄黄的鸡板油可以一起炖,不想喝很油的鸡汤,可以把鸡板油拿出来炼油,炼出的鸡油以后煮汤或煮是炒鸡蛋饭也很香。望我的回答能帮助到你。
小果优秀

2020-12-18 · TA获得超过1.2万个赞
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清炖鸡汤只需掌握这3个技巧,让你做出汤鲜味美不发腥的清炖鸡汤

清炖鸡汤做法简单,营养丰富而且味道鲜美,是我们日常生活中经常做的一道菜,而我们通常在炖鸡汤的时候,往往在制作步骤上忽略了一些细节,而使做出来的鸡汤总是感觉有些美中不足。今天就教大家清炖鸡汤的做法,只需掌握这3个技巧,让你在家做出一道完美的清炖鸡汤。

下面一起来看做法;

【家常清炖鸡汤】——特点:汤鲜味美,营养滋补、简单好做、一看就会。

【所需食材】:新鲜土鸡1只,葱、姜、料酒食盐、枸杞。

①.首先将收拾好的新鲜的土鸡改刀剁成4大块,清洗干净后,准备葱姜洗净,葱切成大段,姜切片。

②.起锅烧水,把鸡块冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒,水开撇去浮沫,继续煮5分钟后,捞出用温水把鸡块洗净。——(注意:焯完水的鸡块一定要用温水清洗,如果用冷水清洗,鸡块表面的油遇冷发生冷却,黏附在鸡块血沫则不易清洗掉。)

③.将焯水洗净的鸡块,放入砂锅加入适量清水,放入葱段、姜片,鸡油不要扔掉放鸡汤里一起炖煮,大火烧开撇去浮沫,大火继续煮10分钟后转小火,然后根据鸡肉的老嫩程度,来决定需要炖煮的时间,炖煮至鸡肉软烂出锅即可。——(注意:别忘记在出锅前10分钟放入枸杞、少许盐、胡椒粉调味。)

清炖鸡汤——之美味小技巧

1、鸡块焯水时一定要冷水或是温水下锅,切忌热水或是开水下锅。冷水下锅后随着温度的升高,将鸡块内的血水慢慢逼出,这样做出来的鸡汤才清香无异味,这也是这道菜去除腥味的关键。

2、炖煮的时候需要注意的是,不要烧开就转小火,一定要用大火煮十分钟左右撇去浮沫再转小火慢炖。

3、开始炖煮时一定要一次性把水加足,不要中途加水,这样能让食材充分的释放营养和香味,如果遇到必须加水,一定要加开水。

总结

这道清炖鸡汤的做法非常简单,只需掌握焯水处理的技巧,以及炖煮时根据大火炖奶汤,小火炖清汤的技巧,来控制大小火的使用即可。好了,这道家常炖鸡汤的做法就分享完成了。用心做好每一道菜,总有一个适合你,欢迎关注:美食简单做,每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友,别忘了点赞、收藏、转发,欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法
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