Question

陕西凉皮的红油怎么做

Answer 1

食材明细
干红辣椒100克
植物油300克
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
生姜适量
中辣口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度
红油的做法步骤

1
干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2
焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

3
把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉

4
锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

5
油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

6
开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7
待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

8
只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

9
红油，想起来都让人面红耳赤