Question

开卤菜熟食店如何经营销售

Answer 1

1.口味是根本：做餐饮，最重要的还是口味。做出适合大多数口味的菜品，自然会受到欢迎。如果在保持美味的同时，还能添加其他益处，更容易受到客人亲睐。

2.循序渐进的经营：好生意来源于好口碑，好口碑来自于好经营。新开的店铺不可能做到日日火爆，客人对于新开的门店缺少信任和依赖，好吃吗？干净吗？价格合适吗？这些都需要门店通过长期的经营，在顾客中达成共识。

3.适当的营销活动：经过一段时间的经营，很多人都会发现一个奇怪的现象，店铺的经营额出现小幅度的下降。实际上这属于正常现象，现在的消费者都崇尚新鲜消费，喜欢不断尝试新事物，这也是部分客人流向新店的原因。老店铺为了避免客流量的流失，需要定期更新菜品，满足门客的新鲜需求。

4.找准目标客户：卤菜熟食面向整个社会群体，不拘泥男女老少，但是在真正经营时我们无法满足所有需求，因此，找准目标顾客，是长期经营必须做的一项工作。比如说，如果打造休闲卤味，就是以年轻人为主，口味偏辣，店面设计精致有格调；面向家庭卤味，猪肉类产品可以增多，口味偏清淡，这些更有可能吸引他们。

5.做好产品定位：主打菜品代表着一家店铺的形象，这些销量最高、最受欢迎的菜品往往是店铺营业额的“顶梁柱”。为了减少不必要的浪费（生产卤菜种类过多卖不完造成成本增加），店铺可以选择适当减少种类，以热门菜品为核心售卖。同样的，在新客入店时，能够更加直接的选购，减少不必要的选择。

好营销固然能带动销售，但是开好一家店需要做的不仅仅是营销，菜品质量、入店服务，只有方方面面的细节做好，口碑做好，顾客自然可以留下来。

Answer 2

经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店， 它是将所经营的产品加工好或基本上加工好 以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经 营成本，同时也是卤味店店最大优势所在。
经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品 在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品， 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然 后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。