电饭煲做的蛋糕为什么总是塌

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美味小舍
2019-04-12 · TA获得超过623个赞
知道答主
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美味小舍:想吃蛋糕再也不用去蛋糕店了,记住蛋糕的配方和比例,自己在家就能做,方法超简单。做出来不塌陷、不回缩、蓬松暄软又好吃,味道和蛋糕店卖的一样好吃

30秒不ng
高粉答主

2018-03-25 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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1、调整配方。

2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。

电饭锅做蛋糕为什么会塌
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2
电饭锅做蛋糕为什么会塌:蛋白消泡

分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。

解决方案:

1、蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。

3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
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