葡萄酒的制作方法和步骤?

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puein
2018-01-04 · TA获得超过2.3万个赞
知道小有建树答主
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1、在挑选葡萄的时候,最好挑选紫色成熟的葡萄,选这样的葡萄有两个原因,一是葡萄颜色决定了酒的颜色,二是成熟的葡萄可以在制作 葡萄时少放一些糖。

2、买回来后,现将葡萄浸泡在淡盐水中10分钟,再用清水清洗干净后,再将葡萄从葡萄藤上摘下来,将葡萄上的水晾晒干。

3、将手侵袭干净,在装葡萄的容器中放入冰糖,用手把葡萄捏碎,让冰糖完全浸泡在葡萄汁当中,这样才能使白糖充分浸入葡萄,然后放入酒坛中。

4、将酒坛密封后,酒坛必须放在阴凉处保存,密封后的第一星期,需要每天用无水无油的干净筷子搅拌一下葡萄汁,促进其发酵。每天需要放气,以防爆裂。

5、将酒瓶放在阴凉干燥处1个月左右,葡萄酒就酿成了,用纱布把籽滤出后就可以喝了。

详细步骤:

1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。

2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。 用盐水浸泡葡萄,约十分钟,将葡萄的水沥干。

3、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 

4、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。

5、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了。

6、最后,滤好的葡萄酒,可以先品尝一下,如果感觉酒味清淡,那说明度数不够,可以再次适量添加糖。进行二次发酵。

上海圣灌机械设备有限公司
2018-06-11 广告
法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程:原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。 以红葡萄酒的生产过程举例说,红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵, ①除梗破碎, ②装罐 ③添加酵母 ④发酵过程 ⑤皮渣分离及压榨 ⑥苹果酸—乳酸发酵 贮藏... 点击进入详情页
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妈咪的心事
高粉答主

2021-02-26 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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自制酿葡萄酒的方法步骤是什么

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老刘随便聊
2019-09-26 · TA获得超过918个赞
知道小有建树答主
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葡萄酒的制作方法

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