Question

面粉的“筋度”指的是什么？“面粉筋度”一般是多少？

Answer 1

筋度指的是面粉里含蛋白质的含量。

一般9%一下的属于低筋粉；9-12%的属于中筋粉；12%以上的属于高筋粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

1.高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2.中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。

3.低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

Answer 2

筋度指的是面粉里含蛋白质的含量 一般9%一下的属于低筋粉9-12的属于中筋粉 12以上的属于高筋粉了 一般低筋粉用做蛋糕类的食物而中筋粉用做饼干 还有一般家里做面食的面条啊 馒头什么的 富强粉是中筋粉高筋粉用于面包 披萨类的 食品~

Answer 3