腌制3-4天就可以拿去晒了，咸肉具体做法如下：
主料：五花肉4350g、泡菜盐232g
辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量
步骤：
1、选择好五花肉，切成大条
2、称好泡菜盐
3、炒锅烧热，倒入泡菜盐
4、转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可
5、盛放盘中，自然晾凉
6、取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）
7、依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处
8、第二天，已溢少许盐卤水了
9、每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀
10、全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出来了
11、第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水
12、将全有作料全部倒入锅中
13、加盖大火炖煮，水开后关火，自然晾凉
14、将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中
15、将腌肉全部浸泡于椒香盐水中
16、需泡3~4天，同样每天需将其：上下、里外全部翻一面，使其均匀入味
17、第4天时可取出：用刀在咸肉的一端戳个小孔，穿入一根包扎绳，打好结，拎起
经过椒香盐水浸泡过的咸肉：颜色鲜嫩且洁白不发黄
18、置于阳台外晾晒、滴水
19、约晾晒4~5天后，转阴凉处吹干，约需10天左右，表面干硬，手捏紧实，即可收起
腌制4天即可挂起来晒。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、食用盐 230克、八角 5g、茴香 5g、香叶 5g。
1、第一步锅中放入准备好的盐、八角、茴香、香叶，快速翻炒，盛出冷却。
2、然后把肉皮刮除，洗净。
3、然后把肉抹上盐和香料，抹均匀一些。
4、全部抹好后放通风处4天。
5、4天后挂起，自然风干，这样咸肉就完成了。
腌肉一般在腌制10天后，就可以拿出来晒。腌肉味道的好坏，晾晒是非常关键的步骤，晾晒腌肉时，要将其挂在通风且阳光较好的地方，并且平时需要注意翻动，让整个腌肉均匀的晒到太阳。
制作腌肉时，需要先将花椒和盐放入锅内炒出香味，猪肉切片后，用炒好的花椒盐揉搓肉片，之后将肉片放入罐内，表面再次撒上花椒盐后，将罐子完全密封。腌制3～4天后翻动肉片，再次腌4～5天后，将肉片取出放在有阳光的地方晾晒即可。
我也说说我这怎么做吧！我这是重庆，杀年猪做腊肉一般腊月就是农历12月后才陆续开始。我们做腊肉并不只挑五花肉什么的做，而是整头猪全切成块都做。
一般早上杀猪把肉切好晚上肉凉了后腌肉，我们大概10斤肉放半斤盐，可能气候问题盐少了容易坏或者长蛆。腌的时候要使劲揉，都揉上盐了放一个大的瓦罐里面，腌制时间七天到半个月，主要根据肉块大小决定。
腌制时间够了我们就取出来用热水把肉擦干净然后晾一两天，然后就砍一些白树枝来熏。熏的时候四周密封一下顶上用东西盖一下，全程用烟熏见明火就打灭，至少要熏24小时，熏好后挂阴凉干燥通风的地方晾起来。农村用土灶在灶门上方也可以挂很多，生火做饭的时候还能接着熏，这样的更好吃就是很黑不好洗！吃的时候如果太咸可以拿水泡一晚上，这样就不会太咸了！腊肉虽香可不要贪吃哦，吃多了口渴
腊肉腌几天可以晒
将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。
晒腊肉腌多久可以挂起
不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?小编听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
时间短了，就没有气味，不像腌肉
说白了，就是要有一点沤得的臭味，
然后晒太阳，就会有腊肉的香味。
