牛奶有哪些营养价值?
我国人民食用牛奶的历史极其悠久,并积累了相当丰富的经验,见诸医药古籍。梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有“补虚羸、止渴”等功能。唐代陈藏器总结的几点喝牛奶的经验,与现代营养和医学观点遥相吻合,包含着深刻的科学道理。例如:“凡服乳,必煮三沸,停冷啜之,热食即壅;不欲顿服,欲得渐消;与酸物相反,令人腹中结症;患冷气人忌之。”又谓其效能云:“冷补,下热气;和酥煎沸食,去冷气痃癣。”《日华本草》概括牛奶的三大功用为:“养心肺,解热毒,润皮肤。”李时珍具体论道:“治反胃热哕,补益劳损,润大肠,治气痢,除黄疸,老人煮粥公益。”
牛奶为完全蛋白质食品,含八种必需氨基酸,尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。牛奶蛋白质中40%为乳酪蛋白,此外尚有能溶于水的乳清蛋白,牛奶乳清蛋白含硫量的比例相当于鸡蛋清。
牛奶中含5%的乳糖。乳糖是由一个分子葡萄糖和一个分子半乳糖构成。半乳糖是最易为人体吸收的单糖类,对脑髓和神经的形成及发育有重要功效,还能促进入体对钙的吸收。
牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低,每100克仅含13毫克。奶油中尚含维生素A和维生素D。
牛奶不仅不会引起胆固醇增高,反而具有降低体内胆固醇的功效。在东非,有个玛萨伊部族,那里的人们每天饮奶无度,在他们当中没有高血压和动脉硬化心脏病患者,体内胆固醇含量也都不高。美国营养学家对此现象长期研究后,终于发现牛乳中的一种成分———3羟-3甲基戊二酸在起功效:它在肝脏酶合成胆固醇的一系列环节之第二步,就终止了这个反应。3羟-3甲基戊二酸对肝脏制造胆固醇的抑制量,大大超过了牛奶本身带给人体的胆固醇量。过去有人主张高胆固醇及冠心病患者禁食牛奶,这种意见应当抛弃。
消化道溃疡,特别是胃及十二指肠溃疡病人,服用牛奶往往有良好的治疗效果。用冰牛奶止血,乃是内科对溃疡出血病人常用的一种疗法,既可补充病人对水和营养的需求,又能中和胃酸,防止胃酸对溃疡面的刺激。此外,冰牛奶还可使血管收缩,从而起到止血功效。我国古代医学家主张牛乳充分煮熟后“停冷啜之”,这无论从补益身体或治疗疾病角度看,都是合理的。
胃溃疡往往会发展成胃癌。过去日本胃癌发病率很高,占所有癌症死亡率的第一位,而西欧国家则低得多。医界认为,这与居民食用牛奶及乳制品的数量有关。近数十年来,日本食物构成逐渐欧化,膳食中牛乳和乳制品的比例大大增加,因而胃癌发病率已出现明显下降趋势,这证明牛奶又具有预防胃癌的效能。
祖国医学认为,牛奶味甘性微寒,具有补虚赢、益肺气、润皮肤、解热毒及润肠通便等功能。
,又称“牛乳”。牛奶性平、味甘。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。但
脾虚
泄泻者禁忌。
牛奶具有较高的滋补价值,是一种全价
蛋白质
营养食品。在每百克牛奶中,含蛋白质3.1克,
脂肪
3.5克,
碳水化合物
6克,钙120毫克,磷90毫克,铁0.1毫克,钾144毫克,维生素A
140国际单位,维生素B1
0.04毫克,维生素B2
0.13毫克,
烟酸
0.2毫克,维生素C
1毫克等物质。牛奶中所含的物质及其
含量
,与
人乳
十分相近,可以代替
母乳
,单独作为
婴儿
的
主食
,因此,牛奶是缺奶或断奶婴儿不可缺少的滋补强壮
佳品
。
牛奶的食用价值很高,牛奶不但营养十分丰富,而且易于消化吸收,经常饮用牛奶,可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品,也是人人皆可食用的
保健食品
。
牛奶不宜在
日光
照射下保存,因为只要阳光直射片刻,牛奶中的
维生素B
和维生素C很快就会消失;牛奶也不宜冰冻保存,因为冰冻后,容易呈现凝固
沉淀物
,产生
异味
、脂肪上浮、营养价值下降;牛奶更不宜在
高温
下保存,因为高温可使
香味
下降,蛋白质沉淀,
维生素
减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖,因为糖是
酸性物质
,而牛奶中的钙是
碱性物质
,
酸碱
反应后能使钙质大量失去。如非要加糖时,应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳,最好在晚上睡之前喝牛奶。