芝士蛋糕怎么最简单的做出来？
口感细腻浓郁的重芝士蛋糕，新手0失败（8寸）
用料
奶油奶酪（kiri） 500g
细砂糖 70g
牛奶 160g
鸡蛋 4个
玉米淀粉 40g
消化饼干/奥利奥 180g
无盐黄油 80g
柠檬 半个
口感细腻浓郁的重芝士蛋糕，新手0失败（8寸）的做法
1.消化饼干（嘉士利早餐饼干/原味，或者用奥利奥饼干）放入塑料袋中用擀面杖压碎
请点击输入图片描述
2.融化黄油
请点击输入图片描述
3.压碎好的饼干倒入不锈钢盆中，将融化后的黄油倒入压碎的消化饼干中翻拌均匀
请点击输入图片描述
4.模具底部事先铺垫好圆形油纸，模具四周也环绕一圈油纸，方便最后脱模。将备好的饼干碎倒入8寸活底蛋糕模具中
请点击输入图片描述
5.压实
请点击输入图片描述
6.软化后的奶油奶酪放入细砂糖（夏季室温下即可软化，冬季隔热水软化）
请点击输入图片描述
7.用打蛋器低速搅拌至顺滑无颗粒状态
请点击输入图片描述
8.加入一个鸡蛋（全蛋），用打蛋器低速搅拌，使鸡蛋与奶酪完全融合
请点击输入图片描述
9.再陆陆续续放入剩下的三个鸡蛋搅拌至完全融合
请点击输入图片描述
10.倒入过筛的玉米淀粉混合搅拌至无颗粒顺滑
请点击输入图片描述
11..倒入几滴香草精，牛奶，半个柠檬挤汁搅拌
请点击输入图片描述
12.将芝士糊过筛2遍后，倒入垫有饼干碎的模具中，模具底部用锡纸包裹严实（防进水）
请点击输入图片描述
13.在烤盘表面铺一张锡纸，放入烤箱中下层，将热水倒入烤盘中（烤盘高度的三分之二），烤箱上下管160度预热，烘焙时间设置80分钟
请点击输入图片描述
14.烤箱预热完成后，将蛋糕模具放入烤盘上，水浴法烘焙
请点击输入图片描述
15.烘焙至芝士蛋糕表面呈金黄（每个人的烤箱容量，还有芝士糊的干湿程度不一，所以要时刻观察），立即调整烤箱温度上下管140度
请点击输入图片描述
16. 在模具表面盖了一层锡纸，防裂开和防止芝士蛋糕表面颜色烤过，烤完后继续在烤箱内焖半小时
请点击输入图片描述
17.芝士蛋糕冷却后不要急于脱模，连同模具一起放入冰箱冷藏一晚
请点击输入图片描述
18.切块享用。
请点击输入图片描述
小贴士
·6寸重芝士蛋糕配方为八寸的二分之一
·在切🍰前，可先准备一盆热水，将🔪在热水中烫热，擦干水后迅速一刀切下去，这样切出来的芝士切面完好无损又漂亮哦
材料：
奶油奶酪135g，鸡蛋4个，牛奶65g，黄油40g，低筋面粉20g，玉米淀粉13g，细砂糖65g，柠檬汁几滴（2个椭圆形芝士蛋糕模具的量）
做法：
1.将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶再将盆放在热水盆里，隔热水打发至顺滑的状态。
2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态。
3.离开水浴后，加入蛋黄，搅拌均匀。
4.加入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，备用。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖（湿性发泡）。
6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中，充分翻拌均匀。
7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸（方便脱模），将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。放入烤盘，并在烤盘里倒入热水，烤箱预热后，140℃85分钟左右（上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸），取出，放凉后放冰箱冷藏过夜，脱模、切块。
小贴士：
我用的是椭圆形芝士模具，如果用6寸活底模具，需要在模具外面包一层锡箔纸，防止水浸入蛋糕。
一奶油乳酪160克，牛油25克，牛奶120克。，
二低面40克，粟粉30克，
三蛋黄4个，
四蛋白4个，塔塔粉1.5克，细糖100克，盐0.5克
做法
⒈将两个20厘米旦形模具扫油。
⒉把一放入不锈钢盆内、隔水加熟搅至浓稠。
⒊加入二拌匀、再加入三拌匀待用。（一只一只放入）
⒋将四中的蛋白搅拌至发泡、加入剩余的材料继续搅拌至湿性发泡、再加入以上的芝士混合料搅拌均匀。
⒌倒入模具中约八分满、用水浴法以160度上下火烤40—45分钟至表面金黄色即可。
